小区居民守则:麻婆豆腐材料和做法是什么？

原料：
豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：
食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱

做法：
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。　　
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

http://cache.baidu.com/c?word=%C2%E9%3B%C6%C5%3B%B6%B9%B8%AF%2C%CD%BC%BD%E2&url=http%3A//www%2Emeishichina%2Ecn/Eat/RMenu/200605/6172%2Ehtml&b=0&a=148&user=baidu麻婆豆腐（图解）

自己在家做可以买现成的调料，买稀的那种，粉末装的那种味道不好。出锅后自己再加一点花椒面，辣椒面，烧一些热油浇再上面味道相当不错·！！！记得加一些葱花！！1很好吃的，不比饭店的差。当然自己再炒一些肉末更好了

麻婆豆腐

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
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“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。

特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

麻婆豆腐
烹调类别：炒 菜系：川菜
食材类别：豆制品 味道：麻辣
适宜季节：夏

色香味： 味麻辣

主料：

牛肉末(或猪肉末)(65克)。

辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。

制作：

1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；

2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；

3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；

4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；

2)再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精

当然是豆腐啦，还要放一些豆瓣酱和肉丝。
先把豆腐放开水里氽一下，去豆腥味。
起热油锅，把豆瓣酱、肉丝、姜蒜末、干辣椒、辣椒粉、少许料酒、盐、酱油一起大火炒一小会儿，
再放入豆腐、轻轻地翻匀，加小半锅的水，少量鸡精，大火煮开后转小火煮至水快干的时候，如果喜欢这时可加少量水淀粉，让汤汁挂在豆腐上，不喜欢也可以不加，直接起锅，
最后洒上点香葱，一道美味的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
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“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。

特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

原料:豆腐，牛肉末，陴县豆瓣，味精，骨头汤，红油（或辣椒面），花椒面，水淀粉，葱2根，姜，蒜头

做法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入开水浸泡10分钟左右（要想豆腐不烂，可以加一点柠檬汁），倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加油烧热，下牛肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入陴县豆瓣和辣椒面炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用水淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

PS：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

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