英国获得诺贝尔文学奖:鱼汤怎么样才能煮得很浓？

很简单，也很明了

任何鱼汤，要做得浓，都要先把鱼煎一煎～这样做，一来可以某程度上，去鯹，二来也增加汤的口感

　　好象基本上都是做的红烧鱼，凉了之后盘子里的汤就变成鱼冻了。如果你想要煮一锅汤，变成鱼冻不可能吧！因为就象皮冻一样，是鱼皮中的胶质凝固变成的冻，鱼皮多薄啊，胶质可是比肉皮少多了啊！如果你想把鱼汤作成那种奶白色，确实是有窍门的

　　苗家鱼冻

　　原料：活鱼1尾、水豆腐。

　　调料:：盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。

　　刀工成型:：将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。

　　烹调方法：煮、冻。将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟。然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。

　　风味特色：麻辣鲜香，软嫩爽口，苗族传统菜。

　　技术要领：烹制鱼冻时用小火，夏天要将鱼冻放进冰箱。此菜传统做法是将上述调料一起下锅煮，冷却后切成条状装盘。

　　鱼冻
　　主料：鲫鱼2斤
　　付料：肉皮5两
　　调料：白糖、盐、高汤、花椒、姜水、香油、味精、料酒、酱油、蒜、醋适量。
　　烹制：取锅做火上多加汤适量，放入各种调料和主、付料，用小火靠3小时，放入平盘中，冷却后改刀装入小盘，浇上醋、香油、酱油、蒜末即好。

　　特点：经济好吃，不腻不腥，透明亮润。

　　怎样烧出汤色乳白的鱼汤
　　有时候在饭店吃了奶汤鲫鱼、粉皮鱼头汤、雪菜黄鱼汤等鱼汤，色泽浓白似牛奶，且香气浓郁，尝过后留连忘返。
　　于是回到家里学着烧制，可无论如何，也达不到此种程度，经过专家指点，逐步掌握了其中窍门，原因是没掌握好烧制鱼汤的关键。如果能掌握好以下六种关键，那烧出的鱼汤与饭店就不相上下了。

　　关键1：鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。

　　关键2：鱼要放热锅内用油煎一下。

　　关键3：要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若选用猪油烧，汤色会更加浓白。

　　关键4：要用热水烧，不要用冷水烧。

　　关键5：烧时火力要大，时间要长。

　　关键6：盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。 (如果喜欢可以在放一点点牛奶,也可以很白，饭店的有的是加了牛奶的才那么白)

　　烧鱼汤的小技巧

　　在别的地方收集了一些生活中的小技巧，简单实用，一起分享烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白.
　　1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。
　　2、把鱼放入锅里，加盐。
　　这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。
　　3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了。

首先鱼一定要新鲜，回家后把鱼洗净，上锅用油煎一下，煎到几乎没有血水就可以了，然后到入热水，一定要是热水，而且水一定要一次放够．这样就能作出浓浓的鱼汤来了．
关键词：要煎鱼，放热水．

少水,多胶,