杭州交通信息网碎钉和长钉的区别:饭店里的才 麻辣的 辣子鸡块 水煮肉片 ==的 里面的红油是怎么做的?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/09 10:04:31
颜色很好看 红红的 不知道怎么做的 谁能教一下呀
我告诉你两种最简单的方法：
第一种：取一锅，最好大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
第二种：
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做法有好几种,教你最简单的方法:先准备好约一两的辣椒粉放在饭碗里,再把约半碗的花生油放到锅里加热至高温,然后倒进装有辣椒粉的碗里,泡到油温凉了,红油也就做成了.把花生油换成香油就更香.
你说的都是川菜，川菜的师傅一般用一种叫紫草的东西来制红油，具体做法就是等油热后，把紫草放入，油马上就红了，即便不放辣椒都很红，如果想吃辣，那就把刚才油里的紫草捞出来后，把热油倒入干辣椒粉里，注意：油不能太热。
另外：紫草可以去调味品的小摊去买，很少一滴滴就够。
最简单的办法:去市场买生的红辣椒酱(酱菜店有售),在锅中放些油,冷油时就放入红辣椒酱,小火慢慢加热,注意油温度不可太高,温油状态下几分钟就可以将油变成红油.
不是辣椒油来的嘛?
好