杭州交通信息网酸性高锰酸钾氧化烯烃:绿豆是绿色的，为什么熬出的汤是红色的呢？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/10 04:00:49
绿豆中含的铁成分氧化而导致的。
绿豆中铁的含量是各种豆类中第二多的，为9.7毫克/百克，仅次于黑豆10.5
熬绿豆时要一次加够水量，在熬的过程中不能添加水。
或者在在熬绿豆前先将绿豆在开水中焯一下，然后在放到炒锅里将绿豆的水分去掉，最后再放到水中煮。这样熬出的汤就不会发红了。
在北京的时候发现北京的绿豆汤都是红的，让我十分奇怪。明明在南方的时候吃的都是绿色的呀。据说跟煮的时间有关。