杭州交通信息网医护工作者的使命:怎样蒸肉包才能不僵？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/04 06:59:42
皮太硬
我就是面点师.不知道你的这僵是啥意思啊~说具体点好不好~我觉得,
1.你要是问皮怕硬的话,就是把面发的软一点,用压面机再压实.杆皮时不要太薄啦,包好后在蒸锅上饧10分钟(锅里放开水不开火,蒸的时间要久一点,(蒸馒头蒸的稍微久一点,馒头用拳握实后还能回原状,包子皮也是一样的).
2.怕馅硬的话,不松散的话,就要放蛋黄啦,不要蛋清,(烙过鸡蛋饼的人都知道蛋清熟了会很硬的道理)先用汤把肉调开,加调料,水都加进去后再放油.最后放菜.(水不要加多,因为包子面皮是发面的,很吃水,放水多了,熟了以后就反汤.包子皮会很难看的,底也会爱坏)
肉里放水绞，加蛋清，最后放盐，放早了盐，肉发硬。
发好面，馅里加些老汤