杭州交通信息网经典轩逸销量排行榜:谁知道贵州省有什么地道菜式？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/27 19:08:59
请告之该菜式的做法及材料！
酸汤鱼
做法：先将活鱼开膛，刮去鱼鳞。准备一碗料酒或者是酱香型的白酒，放一小勺食盐。取鱼，用 盐酒抹全身内外，鱼放一边待用。
切好姜丝和蒜片。倒100-150ml调和油，加热，暴姜丝和蒜片至金黄。将切成小块的西红柿 放入锅内，炒到西红柿变成西红柿酱状。沏入大半锅凉水，放上3-5大勺酸辣椒，待水开， 放一定的盐，味素，白胡椒粉，料酒，将切作小块的鱼放进锅内。汤开以后，在面上撒上 整棵香菜和葱段，再涮各种菜。味道不够的时候就加点酸辣椒吧，我们吃的时候，一瓶也 就够吃一顿。
酸汤鱼最重要的在于蘸水。将香菜切碎，葱切成葱花。这两样要梢多一些。取小碗装了，
放一大块腐乳，要王致和的红的那种。倒一些腐乳汤。放一小勺食盐，味素，花椒粉，胡 辣椒粉（或油辣椒一勺）辣椒少了就不好吃了。待鱼汤烧开了以后，盛少许到碗里，以刚 淹过各种调料为佳。将腐乳踏碎，拌匀。煮好的菜蘸着吃。
宫保鸡
做法：
贵州习惯称宫保鸡，也有称宫爆鸡的。其做法是先将鸡肉过油，再入锅用糍粑辣椒和少许甜酱爆炒，具有黔菜独有的酱辣味。烹制时不拘原料形状，如丁、丝、片、块、条均可。不用花椒，辅以葱节（蒜苗），用芡较轻。四川宫保鸡用干辣椒节和花椒爆炒，下丁状原料，一次入锅炒制，辅以花生仁、葱丁，用芡略重。
其实去贵州最常吃的是小吃 那儿的鹅肉和羊肉粉很好吃 还有绿豆粉
另外街边小摊上炸土豆那样的小吃 很有特色