武汉大学医学院怎么样:啤酒酿造工序是怎么样的？自己家里可以DIY一套自酿设备吗

其实我觉得很难列，主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母

　　主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计 100度量程的

　　你看，就这些都不好办啊。

　　好，咱来个简单的工序试一下：

　　1 大米就不要了，来全麦的。
　　将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎
　　2 1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧
　　放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟
　　升温到72度
　　3 把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用4斤的70度的水 冲洗出来，充分利用原料。
　　4 把麦汁全部收集起来，煮，60分钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮

　　5 停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。

　　6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入

　　7 密封，放冰箱里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。

　　8 等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。

　　主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌

　　工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。
　　口味自己掌握，原料量决定浓度，想喝带劲的就在63度放长一点

　　根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母，不错。干酵母粉

市场上的自酿啤酒设备一般是餐饮企业自酿用的，是微型化了的啤酒厂。虽然微型化了，但对于家庭来说，还是太大、太重、太贵，所以不适合家庭使用。

家酿啤酒在英语中叫home brew，或homebrewing，英语好的话可以查阅一下国外关于家酿啤酒方面的资料，内容非常丰富。

家酿啤酒在设备方面的要求很简单，只需一些常用的厨房设备，如大汤锅（煮麦芽汁用，越大越好）、发酵桶（带盖的PP水桶或PC纯净水桶）、消毒液（漂白粉或碘伏）、漏斗、温度计、啤酒瓶、啤酒瓶盖、压盖机、硅胶管等。

原料方面需要3样，麦芽（或麦精）、啤酒发酵酵母、啤酒花。

麦芽（malt）也是啤酒厂所用的原料，需要时需要碾磨工具将其碾碎，然后熬糖。你提到的改装洗衣机应该是指把洗衣机改装成一种保温容器来熬麦芽汁，因为麦芽粉需要在一定的恒温条件下熬1、2个小时。麦芽汁熬好后需要和啤酒花一起煮沸1个小时，把啤酒花的苦味煮出来。

煮好后麦芽汁需要冷却到30℃以下，然后倒入消了毒的发酵桶内，再加入啤酒发酵酵母。开始发酵。

一般发酵7天后，主发酵结束。这时，倒入事先溶解好的白砂糖水(这是为了让啤酒在装瓶后继续发酵，发酵需要糖)。用硅胶管将发酵桶里的啤酒虹吸到啤酒瓶里，用压盖机压好。

如果环境温度适宜（18至24℃），放置7天后，啤酒就可以喝了。

家酿的啤酒和买的啤酒是不一样的。可以说，家酿啤酒是新鲜啤酒，如同新鲜水果，而买的啤酒则属于水果罐头。因为，买的啤酒经过了过滤和高温消毒，啤酒瓶里没有活的酵母菌，啤酒的风味在高温处理时被破坏了。同时，原料也不纯正，一般都使用了大米。

如果用麦精（malt extract）做原料，可以简便许多。省去了碾磨和熬汤的过程，直接将麦精和啤酒花一起煮约1个小时就可以了。麦精也是用麦芽为原料，生产过程和麦芽汁生产过程几乎一样。液体麦精（liquid malt extract）实际上是浓缩了的麦芽汁（浓度为80%），固体麦精（dry malt extract）是真空干燥了的麦芽汁。

所以，在家酿啤酒并不难。

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