苏州镀膜工程师招聘:湖南的口味小吃龙虾怎么搞着吃?

炸小龙虾
[原料/调料]

小龙虾10只。花生油500克（实耗油50克）、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、绍酒5克、牛油10克。

[制作流程]

1、小龙虾洗干净，加入盐、味精、胡椒粉、绍酒腌约10分钟，姜去皮切米，香葱洗净切花。

2、烧锅下油，待油温150度时放入腌过的小龙虾，炸酥捞起。把剩油倒入油盆内。

3、锅内留少许油，放入姜米煸香，再提入炸好的小龙虾，撒上葱花，翻炒几次出锅入碟即成。

口味虾

长沙人喜欢叫它为龙虾。龙虾仔
其实，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬有人说龙虾不干净，说其生活在阴沟里。其实，不是，哪里有那多阴沟眼让龙虾住，其生养的地方，大多是自然水域。
传说龙虾是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。

水一锅，加八角桂皮一起烧开。
（水中可加鸡精，水一定要将虾没住）

将虾子放在开水锅中，大约5分钟
（时间是待虾子全变红的时候，再多煮一下要煮透。这是有道理的）
此时配口味酱，多种多样，各有喜好，我的秘技就是：
精盐一点都不要，用豆瓣酱5，蕃茄酱1，辣妹子2， 蚝油2，配口味酱
（蕃茄酱一定要，辣妹子多少可调整，但一定要辣。）
（用一点甜面酱，着色也是秘技）
（口味酱的多少也是秘技，因为不再加盐，具体多少，匡几次瓢就掌握了）
猛辣的辣椒、姜、葱，蒜，花椒，必不可少
将炒锅中的油烧至八成熟，将煮过的八角先爆香，再下口味酱和姜蒜，虾子下锅猛炒。。。。。。。。
（记住八角先爆香，再下口味酱炒匀炒香，虾子再下锅来！）
炒十几炒后，加紫苏叶，稍放点料酒，将花椒，腐乳少许，加水至主料的一半
（先要炒匀主料）
（用高汤代替水更好，那就是鸡汤龙虾）
（花椒，腐乳要少而精）
盖了锅盖，闷烧十分钟即可
（要煮熟）
侍收汁后。起锅加葱花，香菜盛碗。
注意事项：
1、购买虾子回来一定要去头和还要去除尾后的筋,用小刷仔细清洗！死虾一律不要。（破背的虾子，可少煮几分钟）
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。

用十三香作料

直接买咯