杭州交通信息网天然药物化学我国现状:做馒头包子放碱面起的是什么作用？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 05:26:09
中和发酵好的面里的酸味，同时期蓬松作用
这样蒸出来的面会有细小的孔
在做馒头时，面粉时需要发酵的，当然发酵就会有酸，碱面是用来平衡酸的，使馒头吃起来香甜可口，但是山西部分地区也有不放碱的传统，依旧可以做出可口的馒头，现在已经成了一种特色，主要是发酵的度掌握得比较好，也就是说做馒头不一定非要放碱
不让它变酸.
应该多增加一些社会实践
面蓬松 张大
碱面就是食用碱。也叫碳酸钠。用来中和发面的酸味，白色粉末状。