杭州交通信息网发酵青饲料乔猪:请教南翔小笼包配方
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 19:14:45
知道的朋友请教了。
南翔小笼包(仿制)
主 料： 白面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。
配 料： 调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。
做 法： 1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。
备 注： 1、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。2、食时中蘸姜丝、浙醋。
南翔小笼最讲究的就是汤多汁浓，所以在肉馅里面添加肉皮冻是关键。
告诉你，皮冻怎么做吧。
用新鲜的猪皮，放入开水里煮5分钟后取出，待稍凉点用刀片去内侧多余肥脂，在把猪毛等杂质都刮干净，在用清水冲洗干净。将猪皮切成细丝，再次放入锅内，加入黄酒1汤匙，老姜2片，清水1200ml（也可以使用鸡汤，味道更佳），大火烧沸后转小火慢慢炖煮1小时。
将汤（去除肉皮，姜片等）倒入盛器中，待凉后放入冰箱冷藏，使其完全冷却凝固。
以后包馅的时候，将皮冻切成1cm见方的小丁一起包入即可。
是比较的麻烦，但是少了这个皮冻就没有南翔小笼的特色了。
所以如果要自己做的话，一定要提早把皮冻做好。
不过里面具体的配料分量，还需自己掌握。
别问了 不会有人在这告诉你的
告诉你的 也都是从网站上找来的 最初级的用料配方 这些东西 都是没用的 关键的用料 根本是不可能在上面的