古陶瓷研究 pdf:为什么洋葱会让人流泪

切洋葱，把洋葱细胞切破，它会释放出一种可生成一种特殊气体的酶。这种气体与眼睛接触后，迅速与眼泪发生反应，产生浓度适中的硫磺酸。
　　种酸对眼睛产生刺激，促使大脑给眼睛里的泪腺发出信号，命令它们生成更多液体，把硫磺酸冲出来。你切碎的洋葱越多，生成的刺激性气体也就越多，因此你流出的眼泪也就会更多。
　　切洋葱前先把它放入冰箱冷冻一会，会把它的刺激作用降到最小，减少流泪。低温缓减了酶的释放速度。这种酶主要集中在洋葱根部，因此尽量晚切洋葱这个部位，能有效减缓和减小流泪。

葱属植物的独特气味源自一种挥发性油，这种油里含有一种被称为氨基酸亚砜的有机分子。剥切洋葱或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸。次磺酸随即又自然地重新组合形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物。洋葱的组织被破坏30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成达到了高峰，并在大约5分钟后完成其化学变化。

为什么洋葱能让人流泪?
眼睛的前表面--角膜--具有几种功能，其中一种功能就是保护眼睛不受物理和化学刺激的侵害。角膜上分布着很多具有感觉能力的睫状神经纤维，睫状神经是使脸部和头部的前半部分产生触觉、感知温度和疼痛的庞大的三叉神经的一个分支。角膜上还分布着数量相对较少的可以刺激泪腺的自主运动神经纤维。丰富的神经末梢能够发现角膜接触到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫状神经的活动--中枢神经系统将其解释为一种灼烧的感觉--而且此种化合物的浓度越高，灼烧感也越强烈。这种神经活动通过反射的方式刺激自主神经纤维，自主神经纤维又将信号带回眼睛，命令泪腺分泌泪液将刺激性物质冲走。

加州圣地牙哥州立大学理学院长史考特答：就这件事而言,眼泪是我们为气味与营养价值所付出的代价。粗暴的洋葱,连同高贵的红葱、温和的韭葱、绿色的细香葱、锋利的青葱及专断的大蒜,都名列在葱属的500种植物当中。洋葱是古老的植物,埃及的亚历山大大帝及其以色列奴隶对它并不陌生。事实上,摩西身负的重任,使得他带领子民远离被掳时期爱吃的洋葱与其他香料食物。他们喜欢的理由很充分：洋葱富含营养成分（像维生素b、c、g）、蛋白质、淀粉及其他不可或缺的物质。洋葱所含的化学物质可以有效抑制真菌与细菌的生长；可以对抗胃癌、直肠癌及皮肤癌；有抗发炎、过敏、气喘及抑制糖尿病的性质；可以抑制心血管疾病的多种病因,包括高血压、高血糖与高血脂,还可抑制血小板凝集。眼泪源自挥发性油脂的刺激,这些油脂含有胺基酸亚砜一类的有机分子,赋予葱属植物的特殊味道。切割洋葱组织会释放「蒜胺酸酶」（allinase）这种酵素,将胺基酸亚砜转换成次磺酸。次磺酸再重组成syn-propanethial-s-oxide（spso）,就是这个化学物质引起流眼泪的。次磺酸也会浓缩成硫磺酸盐,造成切洋葱时的刺激辣味,这也常被误认是汪汪泪眼的元凶。spso产量会在洋葱受到机械性伤害后约30秒达到顶点,约五分钟就完成其化学演化周期。人们太清楚「刺痛与流泪」对眼睛的影响了。角膜这个眼睛最前面的保护层,密布着睫神经的感觉神经纤维；睫神经是三叉神经主干的一条分支,而三叉神经负责传送脸部及前额的触、温、痛觉到达大脑。角膜也有少数自主运动神经纤维可以活化泪腺。当游离神经末梢侦测到角膜上有spso后,便会引发睫神经的活性,中枢神经系统将此活性解读成刺痛感觉。睫神经活性会自动活化自主神经纤维,令其将讯号传回眼睛,让泪腺分泌泪液洗掉刺激物。有几种方法可以解决洋葱泪的问题,可以在切洋葱前先加热,破坏掉蒜胺酸酶这类酵素。也可以试着减少接触挥发气体的机会：在通风口、水流下或在密闭容器内切洋葱。有人说戴隐形眼镜有帮助。但可千万别放弃洋葱带来的感官享受与健康效益。

为什么切洋葱会流眼泪，科学的解释是：剥切洋葱或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸。次磺酸随即又自然地重新组合形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物。洋葱的组织被破坏30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成达到了高峰，并在大约5分钟后完成其化学变化。丰富的神经末梢能够发现角膜接触到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫状神经的活动，中枢神经系统将其解释为一种灼烧的感觉，而且此种化合物的浓度越高，灼烧感也越强烈。这种神经活动通过反射的方式刺激自主神经纤维，自主神经纤维又将信号带回眼睛，命令泪腺分泌泪液将刺激性物质冲走。

避免流泪有一种办法——刀两面沾上水切洋葱便不会流泪了。

是呀.我切过.. 够呛~哈哈.不过挺好玩的.