line x中国代理:鸡肾的食用方法

花椒鸡肾

原料：鸡肾26个（约300 g），美好脆皮肠16节，胡萝卜1根，莴笋2根，青花椒15 g，姜20 g，葱15 g，蒜头2个，红泡椒150 g，香油少许，白糖10 g，味精12 g，白酱油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鲜汤1 500 g。
制作方法：要选当天宰杀的鲜鸡肾，清洗后，在菜墩上平刀对半片成圆形，再切花刀，码味10分钟；脆皮肠剞成花刀；胡萝卜、莴笋去皮后切成条，再修成杆楠形状；泡椒与姜、蒜剁茸。锅上火将汤烧开，下鸡肾氽熟翻花后捞起，再下脆皮肠、萝卜、莴笋，熟后捞起装盘；炒锅上火下入食油炒泡椒、姜蒜，掺入汤，烧开后捞净渣，下白糖、香油、味精、酱油、水芡即成滋汁；再将肾花从蒸笼中取出，淋上滋汁上桌。
[注解]煵泡椒必须用酥了青花椒的油，青花椒用油酥后要撒在面上备用；油酥青花椒要冷油放花椒下锅，油温度到四成热就熄火，但花椒不捞起来，煵料时再捞花椒。一能浸出青花椒的青香味；二能保住青色不变。

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菠萝鸡肾

推荐：菠萝鸡肾味道酸甜开胃，能促进食欲，也可参照做法做出菠萝滑鸡柳或鲜果肉片等，都是害喜时期不可缺少的佳肴。

主料：鸡肾5个，新鲜菠萝150克（或罐装菠萝2片），青椒1只，红椒半只，蒜肉（切片）2粒，酒1茶匙。辅料：盐、生粉各半茶匙，糖2茶匙，茄汁半茶匙，洋醋1茶匙，麻油少许，清水3汤匙。

制法：①鸡肾用盐擦洗干净，切去白筋，切菱形花纹，放入开水中煮3分钟，盛起滴干。②菠萝冲净滴干，切块。青、红椒洗净，去籽切块。③烧热锅，下油两汤匙爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝，加酒，下芡汁料兜匀即可上碟。
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银杏鸡肾

原料：大鸡肾24个（约750克） 鲜银杏80克 西芹80克 蛋白糕80克 大红椒40克 儿菜100克 姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、奶汤、化猪油、色拉油各适量
制法：
1．鸡肾治净后，分别剞上十字花刀，用姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉腌渍15分钟，再放入沸鲜汤锅中氽熟；银杏入沸水锅中煮熟；儿菜剖成两半后，也入沸水锅中煮熟；西芹切成节；蛋白糕切成片；大红椒切成块。
2．炒锅置火上，注入适量化猪油和色拉油烧至四成热，投入姜片、葱节爆香，掺入奶汤烧沸，打去料渣不用，下入鸡肾、银杏、西芹节、蛋白糕片、大红椒块和儿菜，调入精盐、胡椒粉、鸡精、味精等，烧入味后，用湿淀粉勾芡，起锅装盘，即成。
特点：咸鲜味美，色泽鲜艳，鸡肾细嫩。
特点：咸鲜味美，色泽鲜艳，鸡肾细嫩。
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红豆鸡肾煲
[日期：2005-05-11] 来源： 作者： [字体：大 中 小]

[原料/调料]
干红豆100克、鸡肾300克、红枣10克、姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。

[制作流程]
1.干红豆用水泡净，鸡肾洗净切花，姜切片，红枣泡透。
2.瓦煲注入清水，加入姜、红豆、鸡腿、红枣，用中火煲40分钟。
3.再加入盐、味精、白糖、调好口味，再煲5分钟即成。