杭州交通信息网通风管道平方计算公式:请问煲汤时用什么样的锅最好?炖排骨一般炖多长时间最适宜.
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/07 05:08:27
请问煲汤时用什么样的锅最好?炖排骨一般炖多长时间最适宜?
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。
归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：
1。密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味
2。保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
排骨汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。
瓦的好，1-2小时，开了后用小火。