进击的巨人真相是什么:干煸牛肉丝怎么做啊？

制作方法：

1、将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段。豆瓣剁细。

2、清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。

注意：

制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。

特点：

成菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，佐酒、下饭皆宜。

芹菜如果能过一下热水，再用凉水冲一下之后再下锅炒的话，不仅很嫩脆而且颜色非常好。偶是比较喜欢吃辣叶的，所以认为干辣椒如果过一下油的话，味道更鲜，为了防止变黑，事先都先泡一下水，等辣椒软掉了再下油锅煸炒的话，出锅以后的干辣椒颜色非常漂亮。
另外，芹菜本身就有一股香气，所以个人认为最好就不要放葱，姜，蒜等调味了，如果怕牛肉有腥，可以多加点料酒。

名称：
<干煸牛肉丝>

原料：
牛肉（最好是冻过的，没有完全化开的，好切，而且冻肉可以排酸，味道好）、芹菜，最好是那种小棵的香芹、干辣椒若干、葱姜丝若干

做法：
1. 牛肉切丝，一定要注意切丝的时候，要逆着肉的纹理切，这样煸炒的时候牛肉才能较上劲，做好后吃着才有咬劲儿。如果顺着纹理切就达不到效果了。切的时候不用太细，因为牛肉干煸后会缩水。盛入碗中，加入葱姜沫、料酒（或少许白酒）一勺、酱油2勺、盐两勺、糖少许，用手抓匀后腌约半小时。

2. 香芹洗净后只留杆，不要叶子，用刀切2CM左右斜段。

3. 干辣椒掰开去除籽，辣椒不要用水洗，否则下锅时会溅，要用纸巾擦拭干净辣椒籽要除干净，不然出锅后粘在菜上，不好看

4. 炒锅上火，倒油，烧至8成热时，牛肉丝下锅翻炒几下后，倒入干辣椒，注意：要先下牛肉翻炒几下后再下辣椒，如果先下辣椒，会糊，因为这时火开的很大，继续不停的翻炒，此时不要转小火，但一定要不停的翻动牛肉，使其不至于粘锅，待牛肉慢慢收干水分显现出深棕色，锅中也不再有汤，只看见油时，倒入切好的芹菜，收小火，继续翻炒牛肉和芹菜，*注意：这时一定要小火，因为牛肉已经抽干水分，如不收小火，就会闻到糊味了~，香芹很好熟，所以翻炒几下后，加入盐，再翻两下后，即可关火盛盘。*注意：芹菜下锅后一定要注意火候，否则芹菜炒过火就蔫了

1、这道菜晾凉后吃味道也很棒~所以可以先做，不用担心凉了不好吃。
2、口感香辣，牛肉像牛肉干一样有咬劲儿，芹菜清新爽口。
3、此菜做完后，锅底肯定会有一些油垢，一定要把锅洗干净
4、 煸牛肉时一定要注意观察牛肉的变化，水分收干后才可以放芹菜，不然放早了，牛肉就“水”了，就不叫干煸了。同时也找注意千万别把牛肉煸糊了~工夫就在火候上

这种食品无益健康！请楼主三思！
油炸食品只能带来脂肪！！！！！

将牛肉切成寸段 芹菜大小 味口最好是粤口点些一品鲜酱油这样炸的时候色泽会好看些 淹制5分钟 6---7成油温下锅 炸至干红 取出 配料 芹菜 红椒 香菜梗 芝麻 陴县豆瓣 一品鲜 川椒 烹炒至香辣即可 谢谢采纳 积分