杭州交通信息网良心手游推荐2017:水饺店里的汤熬制时应该放哪些佐料？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 22:46:50
开店做汤饺，汤馄饨，请问汤应该怎么制作？很多朋友都说用大骨和鸡架熬汤，那么熬汤的时候，里面应该放哪些佐料？
怎样熬骨头汤
骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
把棒骨洗干净后放进凉水里煮，加些葱、姜、酒即可，大火煮开后改用小火煮两三个小时即可