海蓝之谜浓缩精华报价:红豆面包怎么做

红豆面包

日期:2005-9-20 20:52:35来源:美食天下网浏览:41

[原料/调料]
基础甜面团 900公克
市售豆沙 300公克
白芝麻 适量

[制作流程]
(1)将完成基本发酵的面团分割成每个60公克，滚圆静置松弛10分钟。
(2)将每个面团略压成扁圆形，在中间填入适量豆沙后，将周围面团拉起，封口捏紧包成圆状。
(3)表面刷蛋水后，沾上白芝麻，进行30分钟的最后发酵。
(4)最后发酵完成后，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤13分钟左右即可。

传统型红豆面包多使用市售豆沙包馅，馅的份量与面团的比例约为3：1

全麦土司及红豆泥面包

材料:(量杯一杯=240ml, 面团总重约835公克)
a 高筋面粉(未过筛) 2杯
b 全麦面粉(未过筛) 1杯
c 奶粉 1/4杯
d 面团改量剂(s-5000) 1小匙
e 速发酵母 2小匙
f 盐 1/2小匙
g 糖 3大匙(3大匙无明显甜味)
h 水 3/4杯
i 全蛋 2颗
j 奶油 45公克(约3大匙+1/2小匙)
k 快煮燕麦片 1/4杯

做法: (直接法)
1. 将3/4杯冷水置入搅拌缸. 洒上速发酵母粉. 依序加入糖、奶粉、蛋、高筋面粉、全麦面粉、面团改量剂、盐. 用座型搅拌器混合成团后继续搅拌3~4分钟. 停机盖布休息4~5分钟(因为全麦面粉吸水较慢). 加入奶油再搅拌5分钟(此时可加水或高筋面粉调整面团湿度.因为要加入乾的快煮或即食燕麦片. 面团需要稍微湿一点). 最后加入燕麦片搅拌约1~2分钟. 取出放桌上再摔揉约1~2分钟. 此时面团应是湿润柔软但不黏手的.

2. 缸盆内抹沙拉油. 将面团放缸盆中. 翻面. 让面团表面均沾到油. 盖上湿布或保鲜膜(保鲜膜可戳数个洞). 放置温暖无风处做第一次发酵.(理想温度28度c, 湿度75~85%) 膨胀至两三倍大. 用手指沾面粉戳入面团之后洞口不会回缩为止. 大约1个小时(时间因室内温度而不同).(我在50分钟时将面团击扁.翻面.覆盖再放置10~15分钟).

3. 取出面团将面团分割成两份. 一份为500公克做土司面包. 另一份先包裹保鲜膜之后暂时放冰箱. (避免发酵过度).

4.【做土司】 将土司面团分成四份(亦可分为3份). 分别滚圆后覆盖保鲜膜静置约10~15分钟. (让面团松弛软化.) 将小面团拉长. 光滑面朝上. 杆成牛舌饼状. 翻面让光滑面朝下. 由上往下卷收. 放置约10分钟.重覆一次前述动作再杆卷一次. 将封口捏紧.

5. 烤盘抹油. 将封口朝下放入模中. 将烤模放置温暖无风处发酵约50分钟.(理想发酵温度38度c. 湿度85%). 烤箱预热约190度c. 烤前表面刷上蛋水(一颗蛋+一大匙水搅匀). 入炉下层烤约30分钟.(我这次烤到表面上色即将上火关掉避免表面太焦. 烤箱内部温度计显示为175度c) 烤温及时间请依烤炉自行调整.

6. 烤好吃后取出. 将表面再刷一次蛋水. (这样面包表面比较柔软且有光亮). 表面乾后即可脱模放网架上待凉.

5.【做红豆面包】在土司面团做最后发酵时.将另一半面团从冰箱取出. 分割成六份(或五份). 分别滚圆后覆盖保鲜膜. 静置松弛15分钟。将面团压扁. 稍微轻轻杆开. 包入红豆泥.(我将用剩的蜜红豆用杆面棍压碎使用. 每份份量约小面团大小的2/3). 将封口收(捏)紧. 稍为压扁. 再将封口收紧朝下放在已抹油的烤盘上. 做最后发酵使之膨胀为2倍大(为原来的2.5~3倍大). 用手指碰触会留下指印即可. 将表面刷上蛋水. 放烤箱中层用180度c烘烤12~15分钟. 出炉后再刷一次蛋水. 放网架上待凉.(我在面包上色之后将上火关掉. 烤约15~16分钟)

KO注:
1. 我的土司用掉550公克面团. 所以红豆面包看起来较小. 因为一个红豆面包面团只有47.5公克重.
2. 若在室温做最后发酵要注意保湿. (可用喷水罐喷些雾状水.) 因为面团表面乾掉之后不易膨胀.
3. 做面包时燕麦片或乾果类都最后才加入. 混合均匀即可. 过度搅拌会影响面团膨胀能力.
4. 亦可先将红豆面包面团先分割及滚圆. 覆盖保湿后放冰箱中松弛.