梦见刷碗筷盘子:红酒的贮存

建议你参考以下资料.

　　五、葡萄酒的存放

　　装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为“活酒”。和白兰地不同，不是年代越久远的葡萄酒越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此，怎样贮存变成了重要课题。

　　温度 很重要。如果超过20度，上等葡萄酒会在10年内到顶峰开始衰老，如果维持在18度以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝起来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30-35度的室温下，不出三、四个月酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇，即使18-20度，也要保持恒温，如果不能保持恒温，酒会很快未老先衰。

　　湿度 也重要。湿度会影响水瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。酒瓶一定要打横平放，就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部有一端有效，酒会很快变坏。总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。

　　亮度 光线会令酒产生变化，游动的光线危害尤甚，酒最好存放在黑暗的地方。

　　稳定 酒要稳定地摆放，震动会对其均衡起坏影响。所以法国产的酒在法国喝味道比在中国好，用船运酒比用火车好，皆与震动有关。

　　气味 要清新。在带怪味的地方贮存，其异味会渗透水松瓶塞走进酒里去。

　　这么苛刻的条件只有在地窖才具备。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里顶多能放半年，如果你看见有朋友把葡萄酒长期摆在客厅，白天进阳光，晚上开空调，他定是个不懂酒的傻瓜！
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　　寻找一瓶值得收藏的红酒，有几个基本因素一定要参考：酒庄的好坏，年份的好坏，年头的长短，升值的可能性。

　　首先，要看是否由知名的葡萄庄园生产。好的酒庄都有一套属于自己的完善的种植、酿造、贮存、上市的程序，可以保证红酒的出品。

　　其次，要注意葡萄酒的年份。好的年份才能收获好的葡萄，好的葡萄才能酿出好的葡萄酒。

　　第三，要考虑年头的长短。弄清出厂前陈酿的时间，有助于分析葡萄酒的质量和价值。

　　第四，考虑葡萄酒的升值情况。查看葡萄酒的相关报告是很必要的。

　　能够将葡萄酒最好保存的地方只有两个：电子酒柜与酒窖。如果条件有限，也一定要遵循以下几个原则贮存：

　　第一，恒温。要在13℃的恒温下保存。

　　第二，恒湿。红酒最好保存在湿度为70％－80％的空间。

　　第三，避光。避免阳光的直射。

　　第四，避震。震荡会扰乱酒的分子结构，影响香味。

　　第五，无异味。保持室内无异味，以防止气味浸入酒中。

　　第六，平放。平放能确保瓶塞经常湿润，而不至于干涸缩小让空气进入。
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