fresh官网面膜:怎样做好吃的香辣牛腩？

原料：牛腩750克 白萝卜300克 红萝卜100克 姜片20克 蒜瓣30克 葱节60克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗50克 郫县豆瓣50克 醪糟汁35克 白酒30克 精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、味精、鸡精、红油、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量 香料包1个
制法：
1?牛腩洗净，放入冷水锅中，用旺火烧至水将沸时，撇净面上浮沫，将牛腩捞出洗净，切成条状，锅中汤汁留用；白萝卜去皮，红萝卜刮洗净，均切成条，一并入沸水锅中氽一水捞出；蒜苗洗净切斜节；郫县豆瓣剁细。
2?炒锅置火上，炙锅后放入少许精炼油烧热，倒入牛腩，煸炒至水气将干且香味溢出时，烹入白酒，稍炒后，起锅装入盛器内备用。
3?炒锅重上火，放入精炼油烧热，投入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色，掺入鲜汤及部分原汤，烧沸后下入牛腩，放入姜片、蒜瓣、葱节、香料包，调入醪糟汁、精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、鸡精，用小火烧约1小时至牛腩?软时，拣去姜片、葱节、香料包不用，下入白萝卜、红萝卜条，续烧至萝卜条?软时，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入红油、香油，撒入蒜苗节，推匀后起锅盛入瓦?内，盖上盖，将瓦?上火烧沸即可上桌。
注意：
1?牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。瓦?即砂锅。
2?香料包中有八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、豆蔻、陈皮、香叶、白芷、花椒、罗勒、甘草等。
3?牛腩初加工时应冷水下锅，以使牛肉中的血红蛋白更多地溶入汤汁中。
4?白萝卜、红萝卜入锅氽一水，其目的是除去萝卜中的苦涩味。
5?煸炒牛腩时火要旺，烹入白酒后要稍炒片刻，以使牛肉的腥膻味挥发掉。
6?烧牛腩时要一次加足汤汁，中途不宜加汤。烧制时火候宜小不宜大。

基本材料 鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街

调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

做法：

1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。

3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。