环保志愿者活动记录:怎样才能炒好刀豆（即四季豆）？

刀豆要先出水(川水)，再用羗蓉、蒜米起锅，你是很懂的，你是要考牌。

我家炒刀豆是加鱼露和沙茶的

加盐和蒜泥清炒。

刀豆和四季豆不一样

我感觉先用沸水过一下，再炒

干煸四季豆
1。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜（冬菜也可）淘洗干净，用刀切成末。
2。先将肉末在炒锅内（放少许油）炸干水汽，接着下芽菜末同炒几下，铲起备用。
3。炒锅洗净，下猪油烧至七成熟时，下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻，直至四季豆煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同再煸约一分钟。最后下酱油、味精合匀起锅入盘。

素煸四季豆
四季豆洗好沥干，大概满满一盘子（因为煸的时候会把水分蒸发掉），放在一边。多放点油，下点蒜片，出香味以后下四季豆，炸至70%的四季豆表皮起泡状时起锅。把油里的杂质清理一下，放花椒大概20粒，干辣椒两根揉碎，烧出香味以后把四季豆下锅翻炒。加入酒少许，可以放点辣酱，放盐、糖、味精，如果有芽菜放一些（四季豆不容易入咸味，芽菜粘在四季豆上增加味道），放入少许香油。这个时候四季豆应该也煸的差不多了，起锅品尝吧。

榄菜四季豆
材料： 四季豆一把，猪肉馅适量，橄榄菜适量
辅料： 盐、淀粉、料酒 ，蒜3瓣
做法： 1.猪肉馅加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，腌少许时间。
2.四季豆去筋后切成粒，待用。
3.起油锅，先倒入拌好的猪肉馅翻炒至断生后盛出。
4.重新起油锅，倒入切好的四季豆粒翻炒，放入蒜片，加少许水炒熟。
5.倒入炒熟的肉末和橄榄菜继续翻炒，并加盐调味，炒匀后即可出锅。

四季豆焖鸡
◎材料：

1 只重约 1.5 公斤的全鸡（可先请肉贩切成块状）、1 公斤的青绿四季豆、1 颗洋葱、6 瓣大蒜、2 颗柠檬、适量的橄榄油、盐与辣油

◎做法：

1. 鸡肉清洗干净后，用柠檬汁腌渍。

2. 大蒜去掉外膜后，加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。

3. 用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面，然后腌渍二个小时让大蒜入味。

4. 将橄榄油倒入锅子里加热，待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到表面呈金黄色。

5. 四季豆清洗干净、沥干水分，去掉头尾，然后切成约 1.5 公分的小段。

6. 将煎好的鸡肉块起锅，然后用剩下的油以小火翻炒四季豆，直到四季豆的颜色呈翠绿色、且汤汁完全被收干即可离火。

7. 将锅子里剩下的油倒掉，在煮过的四季豆里加入鸡肉块、切好的洋葱，以及适量的水，盖上锅盖焖煮大约十五分钟，待汤汁变浓稠后即完成。

肉末四季豆

原料: 四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。

做法:

猪肉洗净剁碎。四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。 烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。）

该菜特点：

本菜是家常菜肴。取材简单、制法简捷、菜肴中富含维生素等多种营养成分，且味道鲜美，为南北方百姓家庭所普遍喜爱。

注意：

四季豆在煎炒时务必炒熟，如不熟食用，会造成中毒的危险。

胡萝卜烩四季豆
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胡萝卜烩四季豆

材料：
四季豆1磅去蒂洗净斜切成2寸，红萝卜1根切条，墨西哥chilie3个切圈，大蒜2瓣切丁

做法：
1 锅内油烧至7分熟，下大蒜丁、墨西哥chilies炒香。
2 倒入四季豆、红萝卜加盐翻炒1分钟左右。
3 倒入3/4杯水，盖上中火焖5分钟以上即可。

简单又健康的菜，没什么特别注意的地方。喜欢脆的少焖会，喜欢软的多焖会。就这么简单。