美国众神 epub 威锋:老师让写关于武汉饮食资源的论文？

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武汉是湖北菜的集中地，一般来说武汉的本土菜肴，就是湖北菜，而湖北菜分成四大流派：荆南、襄郧、鄂州、汉沔，这四大流派中，荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口；襄郧风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香；鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚；汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜，从这里面我们不难看出，至今湖北菜保留了很多上古时代楚人的烹调方式，楚地饮食，取材自云梦泽周围的湖泊山林，因此有很多水产品和野味用作原料，最代表湖北饮食文化的食材就是武昌鱼，武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。而这种鱼，若用湖北传统擅长的烹调方式——蒸来烹调的话，则鲜美淡雅的风味尤其突出，湖北自先秦以来，出产大量的竹木牙角器，直到现在，湖北很多高档餐厅，依然用楚风浓郁的漆器作为食器，甚至饪食器里面也用竹器，比如常见的竹筒蒸菜就是如此，武汉名菜众多，其中以武昌鱼为主料的菜就有清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中杨梅武昌鱼，更是鲜明的继承了楚地饮食的传统“以盐梅醯醢烹鱼肉”这是我作为一个文科出身的厨师，认为武汉饮食文化最可贵之处。武汉除了这些名菜以外，还有众多名点，比如三鲜豆皮，热干面等等,至于武汉菜的待客礼节，我所知道的就是武汉人待客一般都会做一道排骨汤，如果没有这个则被认为是失礼，而且做排骨汤的时候，往往加入湖北特产的莲藕，这个菜一般是中秋前后吃，不到时候则口感不对
因为我不是武汉人，离开武汉也很久了，所以只能给你这些资料供你参考

武汉三镇历史悠久，特别是三镇之一汉口有着商业繁荣的基础，于是这里的饮食也就有着很悠久的历史，在很早以前就形成了独特的地方特色。
武汉比较著名的家常菜有排骨汤和清蒸武昌鱼，前者是用那种黑黑的大瓦锅，将新鲜的排骨和莲藕、海带一起煨几个小时，在没有藕的季节则以土豆代之，这种汤醇白鲜香，十分好喝；吃武昌鱼时请注意一定要吃清蒸的活鱼，那样才能品出正宗武昌鱼的鲜味。
名列全国十大菜系之一的鄂菜，是以武汉、荆州、黄州三个地方的地方特色组成的，其原料有长江汉水的水产品，还有大别山的山珍野味，形成了鄂菜“水产为本，鱼鲜为主”的特色，其中武汉菜花色品种较多，注重刀工火候，讲究配色与造型，尤其以煨汤技术为独到。
清蒸武昌鱼
武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。一般用一公斤左右的鲜活樊口鲸鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。除清蒸外，他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。

>>黄焖甲鱼
是楚乡名菜。甲鱼也叫团鱼、元鱼、雷、鳖，俗称王八。营养丰富，有滋阴补肾的功能，其甲其肉均可食。将甲鱼黄焖，配上香菇、鸡汤等调料，鲜美香糯。

>>红烧野鸭
其特点是色泽黄亮，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口，汤汁稠浓入味。

>>皮条鳝鱼
做法讲究，尤重火功技法。活鳝鱼宰杀、洗净后，切成条状、擦精糊上浆，用三道不同温度的油氽炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，这样做出的皮条鳝鱼，形似皱皮蛇条，色泽金黄透明，外酥脆，内油嫩，味道香甜醇厚。

>>鱼糕丸子
是荆沙一带的传统名菜，素以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香；清香滑嫩，入口消溶而独具特色。此鱼糕丸子晶莹洁白，肉丸浅黄光润，质鲜味美，色、香、味、形具佳。

>>瓦罐鸡汤
武汉小桃园的瓦罐鸡汤有独家风味。鸡汤鸡肉软烂，汤浓味鲜，是老人、病者、产妇喜爱的滋补品，也是宴席上的佳菜肴。

>>石首鸡茸鱼肚
长江流域鮰鱼在石首市长得特别肥美，有一米多长，重达七、八斤至二十多公斤，质细嫩，味道鲜美，鱼鳔肥大厚实，独特别致，外形很象石首长江边的笔架山，鳔内有红色的笔架山图案，笔架鱼肚因而得名。石首鸡茸鱼肚和母鸡脯肉为主料烹制鮰鱼而成，味美可口，营养丰富。

>>鸡泥桃花鱼
其特点是形如朵朵桃花，浮于汤面，鱼肉鲜嫩。

>>橘瓣鱼圆
将鱼肉制成鱼圆，用鸡汤、香菇等配料、调料余煮，名曰橘瓣鱼圆，色、香、味、形俱佳。

>>洪山菜薹炒腊肉
洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。
洪山菜薹炒腊肉，做法很讲究。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。

>>黄陂三合
是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。当地群众又称之为三鲜。
三鲜各有其制作传统技艺。鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成。肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。

>>沔阳三蒸
沔阳是江汉平原上的一个大县，三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。

>>蟠龙卷切
又名蟠龙菜，外为鸡蛋皮，内包鱼、肉馅，蒸熟成形，吃时方便，味道鲜美，爽口不腻。以鸡蛋作皮、鱼肉作馆，卷成长条，蒸熟后再切成薄片，码于盘内，使成龙形，称为吃肉不见肉的蟠龙卷切。

>>老会宾葵花豆腐
把鲜嫩豆腐去皮擦碎，掺入鱼茸、虾仁、火腿等配料，精心烹制而成，名日豆腐，实乃上等佳看。在作好的一品豆腐上饰鸡蛋皮丝，周围镶上绿色菜叶，使之状如葵花，改名葵花豆腐。

>>老通城豆皮
制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加脍炙人口。

>>四季美汤包
制馅讲究，选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。

>>小桃园煨汤
主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、脚鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最驰名，其原料为黄波孝感一带一斤半重以上的肥嫩母鸡，剁成鸡块，先人油锯爆炒，再倒入内有沸水的瓦罐内，用旺火粮熟，小火煨透，汤鲜肉烂，原计原味，营养丰富，是老人，病人、产妇的滋补上品。八封汤和其他粮汤也都各县特色，鲜香可口，深受食客喜爱。

>>谈炎记水饺
从选肉、配料、点味、制馅、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序，都有严格的标准，如以鲜猪腿、黄牛腿肉制馅，猪蹄熬汤，配上虾米、香菇、香菜、葱花等佐料，使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄，吃起来爽口润腹，余香满口，吃后留有余味。

>>蔡林记热干面
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。上口时香气扑鼻，耐嚼有味。

>>老谦记牛肉豆丝
豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，武汉人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。老谦记经营的是炒牛肉豆丝，炒时按顾客要求，可以枯炒，也可软炒，味道各有千秋，区别只在火候。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等，外加调味佐料，用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润，牛肉与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

>>面 窝
面窝是武汉特有的，用铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。

>>福庆和米粉
经营湖南风味的米粉著称。粉质钦滑，味鲜可口。

>>雅园湖南米粉
经营湖南风味的米粉，以牛肉粉著称。

>>田恒启糊汤粉
经营的糊汤粉特色在汤，是鲜鱼加料熬制而成，加上淀粉成为糊状，米粉烫好故人盛有鲜汤的碗内，再撒葱花、胡椒，十分可口。备有油条配食。经济实惠，食客盈门。

>>楚宝桂花赤豆汤
桂花赤豆汤用桂花、赤豆、糯米、白糖、淀粉等熬制而成，味道甜美不腻。

>>宝庆牛肉面
经营湖南宝庆、新化一带的传统牛肉面著称。该店的牛肉面与众不同，牛肉选用老黄牛的腿肉，并以粗壮梗长的甘草作配料，面条制成韭叶形，入碗装成元宝状。味道鲜美。

>>老会宾五叶梅
宴会名点五叶梅颇具匠心，不仅皮薄馅鲜，而且造型美观，形如五叶梅，五角上分别有红火腿末、蛋黄末、绿香菜、白虾仁、黑发菜，五彩缤纷，诱人食欲。

>>发米粑
把大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆，内肉洁白软润。价廉物美，到处都有供应。什锦豆腐脑 武汉街头早晚均有供应，因在豆腐脑里加上馓子、糯米、虾米、叉烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、葱花等配料、调料，称为什锦豆腐脑。吃起来脑嫩米滋、馓酥、菜脆，多味备尝，异常鲜美。
“不需考究食单方,冬月人家食品良,米酒汤圆宵夜好,毋鱼肥美菜茎香。”清代道光年间

从毛主席的"才饮长沙水,又食武昌鱼"开始,毛主席曾在老通城大酒店吃过饭,对其美味赞不绝口

http://www.bj800.cn/800/wuhan/wangzhi/in42.htm

武汉是湖北菜的集中地，一般来说武汉的本土菜肴，就是湖北菜，而湖北菜分成四大流派：荆南、襄郧、鄂州、汉沔，这四大流派中，荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口；襄郧风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香；鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚；汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜，从这里面我们不难看出，至今湖北菜保留了很多上古时代楚人的烹调方式，楚地饮食，取材自云梦泽周围的湖泊山林，因此有很多水产品和野味用作原料，最代表湖北饮食文化的食材就是武昌鱼，武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。而这种鱼，若用湖北传统擅长的烹调方式——蒸来烹调的话，则鲜美淡雅的风味尤其突出，湖北自先秦以来，出产大量的竹木牙角器，直到现在，湖北很多高档餐厅，依然用楚风浓郁的漆器作为食器，甚至饪食器里面也用竹器，比如常见的竹筒蒸菜就是如此，武汉名菜众多，其中以武昌鱼为主料的菜就有清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中杨梅武昌鱼，更是鲜明的继承了楚地饮食的传统“以盐梅醯醢烹鱼肉”这是我作为一个文科出身的厨师，认为武汉饮食文化最可贵之处。武汉除了这些名菜以外，还有众多名点，比如三鲜豆皮，热干面等等,至于武汉菜的待客礼节，我所知道的就是武汉人待客一般都会做一道排骨汤，如果没有这个则被认为是失礼，而且做排骨汤的时候，往往加入湖北特产的莲藕，这个菜一般是中秋前后吃，不到时候则口感不对

武汉是湖北菜的集中地，一般来说武汉的本土菜肴，就是湖北菜，而湖北菜分成四大流派：荆南、襄郧、鄂州、汉沔，这四大流派中，荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口；襄郧风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香；鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚；汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜，从这里面我们不难看出，至今湖北菜保留了很多上古时代楚人的烹调方式，楚地饮食，取材自云梦泽周围的湖泊山林，因此有很多水产品和野味用作原料，最代表湖北饮食文化的食材就是武昌鱼，武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。而这种鱼，若用湖北传统擅长的烹调方式——蒸来烹调的话，则鲜美淡雅的风味尤其突出，湖北自先秦以来，出产大量的竹木牙角器，直到现在，湖北很多高档餐厅，依然用楚风浓郁的漆器作为食器，甚至饪食器里面也用竹器，比如常见的竹筒蒸菜就是如此，武汉名菜众多，其中以武昌鱼为主料的菜就有清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中杨梅武昌鱼，更是鲜明的继承了楚地饮食的传统“以盐梅醯醢烹鱼肉”这是我作为一个文科出身的厨师，认为武汉饮食文化最可贵之处。武汉除了这些名菜以外，还有众多名点，比如三鲜豆皮，热干面等等,至于武汉菜的待客礼节，我所知道的就是武汉人待客一般都会做一道排骨汤，如果没有这个则被认为是失礼，而且做排骨汤的时候，往往加入湖北特产的莲藕，这个菜一般是中秋前后吃，不到时候则口感不对.