杭州交通信息网antx和maven的区别:黄豆如何做成豆腐？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 11:31:56
这是我知道的：黄豆经过浸泡，泡软后用石磨磨成豆浆，过滤豆渣后煮开，加盐卤或石膏。我的问题是：一斤黄豆要放多少水变成豆浆？盐卤或石膏又要加多少？或以上材料的比例是多少？
A）浸泡：称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内， 加300 mL水浸泡24小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡水。
（B）研磨：将泡好的大豆放在家用粉碎机内，加入200 mL水，进行粉碎。
（C）制浆：将研磨好的豆浆和豆渣一并倒入放有双层纱布的过滤器中抽滤，另取100 mL水，分多次冲洗滤饼，充分提取豆渣中的豆浆。滤液即为浓豆浆。
（D）凝固变性：将自制的浓豆浆（或直接用市售的袋装浓豆浆）倒入一个洁净的500 mL的烧杯中，用酒精灯加热至80 ℃左右，然后边搅拌，边向热豆浆中加入饱和石膏水，直至有白色絮状物产生。停止加热，静置片刻后，就会看到豆浆中有凝固的块状沉淀物析出。
（E）成型：将上述有块状沉淀物的豆浆静置20分钟后过滤，再将滤布上的沉淀物集中成一团，叠成长方形，放在洁净的桌面上，用一个盛有冷水的小烧杯压在包有豆腐团块的滤布上，大约30分钟后，即可制成一小块豆腐。若用市售的浓豆浆为原料，制成的豆腐更为细嫩洁白。
（F）保存：为了使制成的豆腐保鲜而不变质，将新制成的豆腐浸于2%～5%的食盐水中，放在阴凉处，可使豆腐数天内保鲜而不变质。
回答者：1234jory - 经理 四级 4-20 17:23
有人问过啊!!!1.先用水泡大豆。2.用磨磨碎。3.用纱布过。4.烧开用纱布过的豆浆。5.加石膏或卤水用布压。凉凉后就成豆腐了！
当然是浓度高点比较好,一般来说一斤黄豆放其三倍的水应该可以的,至于卤或石膏的多少,那就拿一点煮好的豆浆一点点试比较好
500毫升左右
250毫升左右
2:1
随便拉