杭州交通信息网黑水鸡叫声免费下载:有没有什么工具 测量发好的面对碱的合适度？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/04 19:03:29
我是做面点的，要经常用碱来对发好的面，以去除发面的酸味，可总是弄不合适，碱多了就黄了，碱少了就酸了，不知道有没有什么工具可以测量，或者有比较好的办法？有知道的麻烦告诉我，谢谢了
用鼻子去嗅,我觉得做面点师的嗅觉一定要正常,所以,应该很容易嗅出酸味,当酸味没有时就应该酸碱中和了!
因为发面不是酸大就是碱大，所以可以用化学测试酸碱度的试纸来测：
面揉好以后，取一小块面放入水里泻开，取一条试纸插入水中，取出对照试纸颜色条看，应该是中间色酸碱就平衡了。记住这个颜色。
然后蒸馒头，蒸好了看质量如何，好了那就是它了。如果还差点，那就适当调整，直至满意为止。
你试试吧，保证成功。
我个人认为，靠经验，
测试酸碱度的试纸，只是理论，你说呢？
用你的鼻子闻.
我一般会取一小块在火上烧一下，看颜色、闻味道就可以判断出碱的多少！！
取一块面切开，断面有小米大小的蜂窝状，就行了。OK.