杭州交通信息网回旋钻机厂家:调料"茴香"如何使用?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/01 20:40:06
茴香又称小怀香、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州),为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。本品原名怀香，始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。
大茴香还被人叫作大料或八角，主要产于广东、广西，之
茴香作为一种重要的香辛料，能很好地去除腥、膳、臭等让人不愉快的味道，因此在炖牛肉、红烧肉时人们总不会忘记放几颗茴香在里面。炒浓味的素菜时也可以放少量，另外腌菜、腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用。不过，也不能是菜就用，比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不易用茴香，否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的鲜嫩清香，就有点适得其反了。
茴香共分两种：一种是大茴香，就是我们做调料用的八角，它的果实也可以做香料，主要在两广、福建、台湾等地人工栽培。再有一种就是小茴香，它是以果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。
茴香喜冷凉，适应性较强。我国北方主要春秋两季栽培。（露地栽培）
春播：3月下－4月上旬，5月中、下旬收获。
秋播：7－8月份，九月份收获。
小茴香味辛、甘、温。有理气健胃，散寒止痛等作用。
小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子，自有一股清香的味道。
茴香分大茴和小茴.多用于炖肉类.