临沂大学化学:现在山里有哪几种野生的笋，苦笋营养价值最好吗

中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是 最佳的绿色食品，目前，在日本、加拿大、韩国等地，已被不少人认 为是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一。 苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为
　　佳。苦笋不但有佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
　　李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
　　素（酸菜）炒苦笋
　　材料:苦笋片、葱花、蒜茸
　　炒锅加油烧至五成熟，下蒜末、（酸菜）苦笋煸炒，加入酱油、料酒、味精、翻炒装盘即可。
　　苦笋腊肉（肉片）
　　材料:苦笋、腊肉（或牛、猪肉片）、蒜头
　　炒锅加油烧至五成熟，下蒜末、腊肉（或牛、猪肉片）、苦笋煸炒，调味翻炒装盘即可。
　　凉拌苦笋
　　材料:苦笋、红椒、蒜茸末
　　苦笋切片，将笋片用开水烫5分钟，捞起沥干，加盐醋渍一渍，腌5分钟，沥净水放入碗中，
　　加红椒、蒜末、白糖、味精拌匀，淋上麻油即可装盘。
　　泡菜苦笋
　　材料:苦笋、泡酸菜、泡红椒、泡姜片
　　将苦笋尖切成一字条，泡酸菜切一字第，泡红椒切节。
　　锅内放少许猪油，下泡酸菜条，泡红椒节，泡姜片入锅炒一会儿，待香味出时，
　　下苦笋条继续炒一会儿，加少许上等清汤，烧沸，加盐、味精烧一会儿，收芡起锅即成。
　　苦笋炒豆豉
　　材料：苦笋、豆豉、鲜辣椒
　　将苦笋切成小坨，放入开水锅里焯水后捞起。鲜辣椒去蒂洗净，切碎。
　　炒锅上火，热时注入油，至二成热时，下豆豉炒至黄色出香味时间，下笋、
　　鲜辣椒、盐、炒至辣味溢出锅即可。