杭州交通信息网合成氨设备分类:谁知道川菜里面的红油是怎么做的？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/07 05:10:51
川菜里面，还有凉拌面条的时候，看到辣椒油很好看，但是自己在家用油泼的辣椒怎么也没有那么红啊？是里面加了番茄酱了？可是好像也没有其他味道啊？还是用郫县豆瓣酱炒的？总之，很想做出小吃店里的辣油，要红红的那种，在家也伴点凉菜，面条什么的一定好吃，希望大家帮忙！！！谢谢
正宗四川红油制作
自制花椒辣椒油(1) ：
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒红油(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 。先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
辣椒油（3）
选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 ，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
用料：灯笼椒（心形的辣椒，干的），菜籽油。
用一般的方法掌握好油温就可以炸出红红的辣椒油。