项目管理过程流程图:关于蜜饯

蜜饯是深受消费者喜爱食品之一，也是人们走亲访友馈赠的礼品之一，无论老人还是孩子，在看电视或外出旅游都喜欢品尝些蜜饯，蜜饯已成为一种极受欢迎的休闲食品。面对市场上名目繁多的蜜饯，消费者如雾里看花，很难识别其是好是坏，是优是劣，特别是市场上有些蜜饯没有外包装，消费者在购买时更难识别。另外市场上一些假冒伪劣商品日趋猖獗，在食品的市场上也出现了冒牌产品。众所周知食品直接关系到人们的身体健康，因此，如何正确地鉴别和购买合格优质的蜜饯，自然成为消费者重视和关心的一个问题，以下简单介绍一下蜜饯的基本知识，以便让消费者在选购时能买到称心的、适合自己口味的蜜饯食品。

　　蜜饯的原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的方法加工而成的食品。现已演变成为我国的传统产品名称，蜜饯食品按其性质特点，加工方法可以分为以下几种类形：

　　糖渍蜜饯 指原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如市场上的糖青梅，蜜樱桃，蜜金桔，糖化皮榄等等。

　　返砂蜜饯 是指原料经糖渍、糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如冬瓜条，金丝蜜枣、糖桔饼、红绿丝、白糖杨梅等。

　　果脯类 指原料经糖渍、糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如市场可见的杏脯，桃脯，苹果脯，梨脯，枣脯，青梅等等。

　　凉果 原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂，香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如雪花应子、柠檬李、西香榄、福果等等。

　　甘草制品 是指原料采用果坯，配以糠，甘草和其他食品添加剂，经浸渍处理后，进行干燥。成品有甜的，咸的等口味，如话梅、话李、九制陈皮、甘草榄、甘草金桔等。

　　果糕 指原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条块等形状，如山楂糕，金糕条，山楂饼、果丹皮等等。以上各类产品中，按国家标准，糖精钠指标不得大于0.15g/kg，而其中话梅、话李的糖精钠指标不得大于5.0g/kg。

　　选购须知

　　当消费者在购买蜜饯时，首先要看产品的各种特点，特点包括产品的组织和形态，组织表示产品的内在品质，通常包括1、肉质细腻程度；2、糖份分布渗透均匀程度；3、颗粒饱满程度。而形态则表示产品的外观，通常包括：1.形态、大小、长短、厚薄是否基本一致；2.产品表面附着糖霜是否均匀，有无皱缩残损，破裂和其它表面缺陷；3.颗粒表面干、湿程度是否基本一致。其次是看该产品的滋味气味及杂质，滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气），各类产品应有其独特的香味，不得有异味。杂质是指各类产品不允许有外来杂质，如砂粒、头发丝等等。另外蜜饯产品外包装必须符合GB7718《食品标签通用标准》规定要求，无论是袋装、盒装、瓶装的小包装还是散装的蜜饯外包装都必须标明：食品名称，配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或/保存期，产品标准号。

　　总之，消费者在购买蜜饯时，一定要看清产品的外包装的标签是否符合国家标准，因为在当前这种处处讲质量抓质量的形势下，消费者应有一种自我保护意识。

苏式蜜饯

苏州地处太湖之滨，盛产梅、杏、枇杷、杨梅、桃、金桔、红桔等40多种果品，为制造蜜饯提供了丰富的原料，故苏州是我国生产蜜饯最早的地区之一。早在三国时代就有蜜饯制作，唐蔗糖业的发展促进了蜜饯加工并使苏州蜜饯形成帮式。明代，苏州绘画、书法、雕刻等艺术的发展，苏式蜜饯中出现了梅雕等珍品。清代同治年间，苏式蜜饯品种繁多，鼎盛一时，盛销江南集镇，蜜饯果料远及关外。建国前，苏州共有10多家生产蜜饯的作坊，其中以“张祥丰”最为著名，在上海、天津、嘉兴等地都设有分厂，可见其规模之大，生产之兴旺。 苏式蜜饯，甜、酸、咸适宜，松软可口，一直被列为“宫廷食品”。就品种而言，有青梅、白糖莲心、天香蜜枣等160多种，万以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最著名。其中金丝蜜枣是苏式蜜饯中的传统产品，以洞庭东山白蒲枣为原料，果味浓郁，色似琥珀，肌质甜糯，入口酥松，在国内外市场颇负盛名。1984年，苏州蜜饯厂生产的“蜜”字牌金丝蜜枣被评为国家优质食品银质奖。 用鲜梅加工蜜饯在苏州也很有特色。糖渍青梅形同初采鲜梅，色泽青翠，肌质脆嫩，甜爽适口。而苏式话梅的风味是甜中带酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜爱。用洞庭柑桔制作而成的苏桔饼和金桔饼，桔香浓郁，味甜爽口，具有开胃通气功能。苏式蜜饯中糖佛手、橙皮脯、九制陈皮、白糖杨梅干、清水甘草梅皮等，又甜又香，老少皆宜，人人喜爱。

南蜜饯，北果脯。叫法不同而已。这种小食品的包装袋上几乎都有‘宫廷食品’或‘国家银奖’之类的话语。孰不知‘宫廷食品’那是在民国以前，真正的老字号也是在1949年以前。那时的基本原料：各种果子都是精选的。最重要的是那时糖精、味精、香精等精及食品添加剂之类的东东是绝对不会有的。现在加工这类食品，无一不用这些添加剂。其结果自己去想吧。
2004年央视每周质量报告曾曝光过一家生产这类食品的内幕：http://finance.sina.com.cn/x/20040411/1410712687.shtml