斯巴鲁xv在日本口碑:蜂蜜贮存时间长了，状态会变得非常粘稠，瓶子下半部的都倒不出。这样会影响品质吗，食用后对健康有无影响

是蜂蜜在低温状态下出现了糖结晶，不仅可以继续吃，还说明你买的蜂蜜质量好。我们同学在北京养蜂所工作，去年让她给买的蜂蜜也出现了这种状况，打电话问时得到了上面的回答。

没事的 ，蜂蜜应该是在低温状态下的糖结晶了，对品质，营养，没有影响的。我的蜂蜜有时也会这样的，用勺子一样吃。

大部分的蜂蜜都有这样的问题。

尝一点看味道有没有变
应该还可以吃的

①蜂蜜宜贮存在干燥、凉爽、通风条件好的地方，以防其吸收空气中的水分，当水分含量从正常的17％增加到25％以上时，蜂蜜会发酵变质。

②发现蜂蜜有发酵倾向时，要立即倒入玻璃容器内，放入锅内隔水加热至63～65℃，保温30分钟，便能阻断蜂蜜的发酵。

蜂蜜里含有丰富的营养、保健，并具有甘甜、芳香的味道。但由于蜂蜜
是液态物质，各种成份同处于水溶液中，贮存不当便可能出现质量问题。倘
若其营养成份或芳香物质遭受损失，便会降低营养价值和保健功能，味道也
会变坏，因此蜂蜜保鲜至为重要。
蜂蜜质量改变的原因很复杂，各种成份在一定的条件下，可能发生某些物理
、化学变化。例如蔗糖可分解为葡萄糖和果糖，这种变化是有益的。然而，
随之还会有进一步的变化，葡萄糖和果糖经过分解作用，可产生醇，再经过
氧化作用便可生酸。葡萄糖和果糖经过脱水作用，还可以产生(羟甲基糠醛
已被列入质量指标)。这些都对保鲜不利。不仅糖类，蜂蜜里的各种成份，
在一定的温度下，一定的时间内都有可能分别出现分解、化合、氧化、还原
凝聚、挥发……等各种现象。这些变化的产生改变了蜂蜜原有的天然成份。如ATALLH
等研究发现，在室温(25℃土2℃)贮存一年的三叶草蜜样品，氨基酸的总量减少。
两个地区的样品分别减少66.21％和57．655％。TVANOV等研究发现，洋槐蜜在15℃
-25℃贮存4和12个月，淀粉酶活性下降2.5％和34．5％，总酸度增加。蜂蜜自身的
变化是缓慢的，逐渐地进行，而一旦在蜂蜜里有了微生物繁殖，情况就可能更严重。
TATEO的研究报道中指出，蜂蜜里的糖类、有机酸、氨基酸、多酚、挥发性成份都
会因耐高渗酵母菌的作用而减少。
蜂蜜里发生的变化，有些并不能通过感官来鉴别，最常遇到的，可以通过感官
鉴别的蜂蜜出现酸味的问题。
不同品种的蜂蜜，酸度并不一样。一般酸度在3以下口尝不会发现酸味，酸度
超过4便会有酸味。有些口尝发现较严重酸味的蜜，其成份可能已经发生了变化。
已经不是新鲜蜂蜜。
倘若于6月份购入蜂蜜，在普通仓库里贮存，至10月份，有些容器中的蜜可能出
现明显的酸味，这并不奇怪。因为现在生产的蜜，有些含水份较多，7、8、9月份气
温较高，蜂蜜成份发生变化，尤其是微生物繁殖，以致蜂蜜的含酸量增加，就可能
使蜜味改变。如果贮存到次年6月，甚至继续贮存下去，蜂蜜的酸度必然会继续增加。
严重的可成为酸败蜜。酸败蜜已失去蜂蜜原有的风味，而代之以酸味和其它异味。
蜂蜜与众多营养保健品相比，味美是其特点之一。一旦变成酸败蜜，不但营养、
保健效果受损，丧失天然风味，酸败蜜中的某些成份还可能对人体不利。因此，改
善蜂蜜的贮存方法至为重要。
关于蜂蜜的贮存和保鲜，已有许多科学研究报道。例如，KAUSHIK研究了不同时
间、温度贮存的蜂蜜，以及加入偏亚硫酸氢钾对蜂蜜的影响。对蜂蜜里可溶性固体
总量、酸度等进行了测定。文章提到，贮存6个月的蜂蜜酸度由2.27增到3.05，经过
加热60℃，加入偏亚硫酸氢钾后，储存温度对可容性固体总量和酸性没有影响。未
经加热的蜂蜜微生物含量最高(6．5×102菌落)，经过加热，在5℃贮存的蜂蜜微生物
含量最低。又如，TATEO经过对峰蜜贮存的研究以后，建议蜂蜜应在10℃以下贮存，
经过巴氏杀菌的蜜可在18—24℃贮存。
参考各项研究结果，可见蜂蜜的贮存温度是关键之一。在低温条件下，水溶液
中的各种化学反应速度可能减低，有些甚至可能停止，有利于保持其原有的新鲜状
态，同时，低温条件可抑制某些微生物的生长和繁殖，减少或杜绝发酵现象。
根据这些情况，蜂蜜自摇取后，就应低温保存。成批蜂蜜最好贮存在低温仓库。
如要对蜂蜜进行脱水、杀菌处理，最好提前进行。经过杀菌、脱水的蜂蜜更耐贮存。
对蜂蜜进行保鲜贮存，有可能增加成本。但是，如果能优质、优价或薄利多销，
对经营者仍为有利。对消费者，虽可能付出稍高的价格，但可买到优质蜜，味道好，
营养保健效果好。应积极研究、发展蜂蜜保鲜贮存办法。