杭州交通信息网哈氏合金是什么材质:如何挑选鲜笋
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/09 10:34:43
春天是鲜笋上市的好季节，可是如何挑选鲜笋呢？请详细说明，谢谢。
如果只是从网上找，没什么意思，希望有生活经验的给点提示，因为今天买的笋不好，可以吃的部分非常少，下面答的什么紫皮带茸之类，你自己觉得有操作性么？请认真回答，分数好说！
如果只是从网上找，没什么意思，希望有生活经验的给点提示，因为今天买的笋不好，可以吃的部分非常少，下面答的什么紫皮带茸之类，你自己觉得有操作性么？请认真回答，分数好说！
挑白的``但皮要滑，用手轻轻的捏一捏得有舒适的感觉``
剥开皮后看肉质的颜色``要呈淡黄色
这样保证没错
吃笋窍门种种
1、竹笋的分类： 竹笋分春笋、冬笋、鞭笋等。
春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味鲜；
冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎，色泽洁白，质地细嫩，味道清鲜； 鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜。
2、如何挑选笋： 春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好；质量好的冬笋呈长圆腰形，驼背、鳞片略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。
3、鲜笋的烹调： 冬笋脆嫩，本自无味，使其增味有如下两个方法：一、用刀劈开切成柴块，增加其与调料的接触面积，笋切面凹凸不平，易附着入味；二、用鲜汤蒸制入味。
春笋、鞭笋等，鲜嫩略脆不易入味，因体内含有鞣酸，吃时麻嘴，影响风味，一般多用水煮或油焐的方法使鞣酸挥发。油焐的效果比水煮的好。
春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好；质量好的冬笋呈长圆腰形，驼背、鳞片略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。