杭州交通信息网项目登记备案申请表:四川名小吃叶耳粑是怎么做的？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 08:55:30
好怀念小时候吃的叶儿粑哦，可惜现在身隔几千里，就是有钱也没得买了。
好象是用糯米做的，但叶子就不知道是什么叶子了，不知道安徽有没有这样的叶子。
好象是用糯米做的，但叶子就不知道是什么叶子了，不知道安徽有没有这样的叶子。
制作方法：
1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。
粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。
3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，
5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。
质量标准：
形态：木鱼形或椭圆形。
色泽：色白，微带绿叶本色。
成分：糯米、大米、白糖或芽菜肉沫、叶耳粑叶
方法：1、将糯米、大米用适当的水泡些时间后，磨碎，放在纱布袋里挂着晾些时间，里面还有少许水分就可以了
2、将白糖或芽菜肉沫包好，放在叶耳粑叶上，搁蒸笼里蒸熟