公司要求培训费可分期:请问：腊肉怎么制做呀

一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

把一块猪肉放在院子时，让风吹日晒雨淋，然后过一个月后洗一洗就成腊肉了。可好吃了！

1楼的你懂不懂就 在那胡说八道。你说的那是香肠。2楼的才对。不过时间太短了，在农村里才能做出好的腊肉。

把新鲜的猪肉买回来洗干净，用簸箕晾干水，切成蒜粒大小的肉块，放盐，料酒，喜欢吃辣放辣椒粉，花椒粉，腌制30分钟，把买来的肠衣泡好，取一米长左右，找个塑料饮料瓶剪掉一半，把靠近瓶口的那一端用做漏斗，把准备好的肠衣一端打个结另一端套在瓶口，用手把肠衣往瓶口勒，直到肠衣基本都套在瓶口，把腌制好的肉块用筷子从瓶口往里塞，注意不要塞的太用力，避免肠衣撑破，肠衣不要全部灌满，留出打结的长度，打上结，把肠平放，找根牙签，在灌好的肠上扎眼，放出里面多余的空气，找几根粗棉线，在灌好的肠上每隔一段距离系一下，最后提起肠上所有的棉线打个结，找个衣架晾出去就行了，等到用手折肠不会轻易打弯就可以吃了（还是生的，得加热再吃哦）

把新鲜的猪肉买回来洗干净，用簸箕晾干水，切成蒜粒大小的肉块，放盐，料酒，喜欢吃辣放辣椒粉，花椒粉，腌制30分钟，把买来的肠衣泡好，取一米长左右，找个塑料饮料瓶剪掉一半，把靠近瓶口的那一端用做漏斗，把准备好的肠衣一端打个结另一端套在瓶口，用手把肠衣往瓶口勒，直到肠衣基本都套在瓶口，把腌制好的肉块用筷子从瓶口往里塞，注意不要塞的太用力，避免肠衣撑破，肠衣不要全部灌满，留出打结的长度，打上结，把肠平放，找根牙签，在灌好的肠上扎眼，放出里面多余的空气，找几根粗棉线，在灌好的肠上每隔一段距离系一下，最后提起肠上所有的棉线打个结，找个衣架晾出去就行了，等到用手折肠不会轻易打弯就可以吃

记下了