杭州交通信息网如何降低人力成本:红烧肉，回锅肉怎么做好吃川菜口味的？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/05 00:51:41
回锅肉要把肉先煮熟，最好是五花肉，煮熟后切片，锅烧热后倒油用葱姜蒜爆锅，放切好的肉和四川的郫县豆瓣酱炒香，放蒜苗和小葱青椒炒熟出锅。
红烧肉不能太辣，也不要太甜，炖的时间长一点吃起来一点不腻。
红烧肉是鲁菜
回锅肉是川菜
回锅肉按川菜做当然没问题.
但是这个红烧肉是,咸甜口味,如果做的太辣了不太好.
而且如果用川菜的调味品来烧制可能不能符合大多数人口味.我是东北人,我做红烧肉时放点干红辣椒,但是不放川菜的泡椒.泡椒有酸味.
我是四川人，放了泡椒怎么会有酸味？做好了，肯定没有。
回锅肉一定是一半肥一半瘦，而且肥的多才好吃呢。
油也要放足，回锅肉不是很辣的。