杭州交通信息网德雷蒙德.格林力量:糖醋活鱼的制作方法?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/01 00:32:51
糖醋脆皮鱼
主料:鲤鱼一尾600克
配料：酱油25克，醋25克，白糖 50克，精盐 4克，味精 0.5克，姜米 5克，蒜米 10克 葱花 15克，葱丝 15克，绍酒 15克，湿豆粉 100克，香油 10克，水豆粉 24克 鲜汤 240克，熟菜油 1500克（实耗150克）
做法：
1 将鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、洗净，搌干水分。在鱼身两面各斜剞五、六 刀，把绍酒、精盐2克抹在鱼腹内外，码味半小时。再把酱油、醋、白糖 、精盐2克、香油、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
2 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，将湿豆粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾入油锅稍炸一下定形，再放入油锅炸至呈金黄色、皮酥肉熟捞起盛入盘内。
锅内留油75克，放入姜、蒜、葱花炒出香味，然后烹入芡汁，收汁搅匀后淋在鱼身上，撒上葱丝即成。
特色：此菜色泽红亮，鱼形美观，外酥肉嫩，有浓厚的家常糖醋味，最宜趁热食用。