杭州交通信息网逆战天王爆头技巧:煮熟的螃蟹为什么会红？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 18:55:51
虾蟹的生活领域非常广泛。有的在海洋里，有的在淡水中，还有的生活在潮湿的陆地上。它们为了在这些复杂的环境下生存，必须寻找自已的生存方式。于是，活的虾蟹也有了各种各样的颜色。
虾和蟹所具有的颜色，主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用。真皮层中散布着各种各样的细胞，能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩。各种色素细胞具有吸收和反射光线波长的功能，因此，在不同的环境里，就会显现出各种不同的颜色来，于是，也就出现这样的情况：当色素细胞伸张时，色素就会随着细胞的四周放射而分散；色素细胞的面积扩大了，色素分子也变大，接受光线的量也大，机会就多，颜色也会跟着显著变化。相反，色素细胞收缩时，色素细胞缩小了，色素分子变小，接受光线的量就小，并且机会就少。同时，色素又会随着细胞的收缩而集中，有时甚至缩成极小的斑点，其颜色自然就会变淡或不明显。 虾和蟹经过高温蒸煮后，一般说来其外壳都会变成橘红色。这都是因为在高温蒸煮下，原来的色素受到破坏而分解，只有红色素尚存；凡是红色素多的地方，颜色就深，例如背上等部位；而红色素少的地方，颜色就比较浅，如腹下等部位。
螃蟹煮熟为什么会变红
原来虾和蟹的外壳中含有很多种色素大
多数是青黑色的烧煮时产生很高的温度几乎所有
的色素都被破坏掉了只剩下不怕高温的红色素所
以虾和蟹就变红了
被施加了高温，就像红烧鱼一样。