杭州交通信息网上海肛泰专科医院:请教：煮肉时是将肉放进凉水里还是开水里好啊？谢谢大家！！
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/10 10:54:53
如果你要煮肉来喝汤,那么用凉水煮,如果你要煮肉来吃肉而不一定要汤,则要用开水煮,如做凉白肉.
将肉放进凉水里。如将肉放进热水里。肉里的纤维收紧不易煮烂
要想喝鲜汤就用凉水,如果不想让肉的营养流失到汤里就用开水
应放凉水里。放热水里会使肉里的蛋白质迅速凝固，肉不易煮烂，汤味也不鲜美。
放在热水里，因为这样不会是肉里的乡味流失
我觉得还是冷水好,那样做出来比较鲜