杭州交通信息网相关临床路劲工作流程:怎么蒸馒头
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 11:59:57
蒸 馒 头
原料： 面粉(general purpose flour) 4杯(500克)
发酵粉(yeast: fleischmann's RapidRise) 1/2 tsp
牛奶(2%) 1/2 cup
糖 2 tsp
做法:
1.和面:
将糖倒入牛奶,搅拌使其充分溶解,用微波炉加热至37℃(糖是给酵母吃的,不是用来使馒头甜的)。将干酵母粉倒入,搅拌均匀且充分溶解; 分多次将调好的牛奶倒入面粉中,使牛奶充分溶入面粉中,用力揉搓直至面团看起来光滑柔软,没有疙瘩。
2.发面:
和好的面放在一个比面团至少大两倍的容器里,容器加盖, 放在一个温暖的地方发面约2-3小时,等面团膨胀到初始体积的2倍以上, 用手指戳时,面团下凹且不回弹即表示面团已发好. 发好的面团应该有分布均匀的小洞。
3.作馒头:
发好的面用力揉搓, 面团又会恢复成原来大小。将面团搓成长条用刀切成比拳头略小的馒头。
4.醒面：
做好的馒头放在一边至少半小时以上，等到小馒头变成中馒头后才可以上火蒸。
5.蒸：
蒸屉上锅，用凉水，水开后大火蒸25分钟。之后关火等至少5分钟才可揭盖。
应用热水蒸馒头。做好的馒头摆一旁待蒸，将适度盛水的容器搁炉上烧开，同时用半干湿的蒸布平铺在屉子上，并将馒头有一定间隔的摆放，水开后将屉子放入蒸锅内蒸15分钟即可。（馒头体积偏大可延长蒸馒头的时间）如果蒸时过长馒头将会和蒸布粘在一起，馒头拿出来时就会破皮不好看。