魔兽世界2.1.0补丁:上乘的拉面怎么做的。特别是它的汤用的是什么材料又是怎么做的?
来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/05/13 14:53:58
日式拉面的做法哦~~~1 主料:拉面 拉面是源于中国的食品 基本是用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买 不多说了
2 首先是熬汤 在锅裏放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时
3 猪肉裏加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的葱
4 在另外一个锅裏将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快
5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁
6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤裏
7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条上
拉面完成~
日本拉面还是源自中国的 就算盲目崇拜不要忘本哦
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行:
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”。
汤做法:
用老汤加水煮牛肉、牛肝,再加入传统佐料,熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味。
油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单:火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受。
牛肉面的汤里要放哪写配料 ?
参考兰州拉面的做法就行啦.
拉面是清清的汤里一大份圆圆的面,上面有几片白萝卜片和切得薄薄的牛肉片,绿绿的香菜和青蒜浮在上面,色泽诱人,闻起来也香浓四溢。牛肉片香软有味,面条非常筋道,一口一口地吃下去有点欲罢不能的感觉,怪不得很多人吃起来连头都不抬呢.
要保持汤的清澈,就不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤了。辣椒必须先用温油炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。这样的红油红辣椒放到碗里,红油漂在汤上,而用筷子挑起面条,辣椒油附在面条上,红光闪闪,十分馋人。
经典牛肉乌冬面
乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本,乌冬面是居家必备之品,也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,做法倒是普通,有很多我们似曾相识的地方,味道的不同就在乌冬面了。所以去日本,一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨,去超市买了金川产的乌冬面,回家也能如法炮制出一样的美味。
原料:
乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。调料:日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml。
做法:
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。
3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成。
风味特点:
面条滑软,酱汤浓郁。
厨师提示:味林就是日本的味精,超市有售,但无需刻意求全,买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸,不可多放。煮制酱汤时注意用小火,否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存,并趁其未解冻时油煎,否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条,既可做汤面,又可做炒面,而且因为乌冬面水煮不会软烂,口感极佳,还可用做火锅涮面。
骨汤鲜虾乌冬面
材料:乌冬面 ,鲜虾,骨头汤(小火熬炖了3个小时的),黄瓜,胡萝卜丝
做法:先用骨头汤将虾,黄瓜,胡萝卜煮至八成熟,然后放入乌冬面再煮3分钟就可以了
http://www.blog.edu.cn/user1/10171/archives/2004/72105.shtmlXO酱乌冬面(图解做法,还是第一次听说,看着就有食欲)
拉面大锦囊 (凯悦饭店之珍贵配方喔)
高汤:
材料:
水 24lt
洋葱 2kg
红萝卜 300gm
葱 200gm
蒜 100gm
姜 100gm
黑胡椒粉 30gm
八角 10gm
小鱼干 50gm
柴鱼 1包
西芹 100gm
猪骨 3kg
鸡骨 2kg
乾尤鱼 50gm
新鲜苹果 2个
乾海带 30gm
作法:
1. 将鸡骨及猪骨用热水煮沸一次后用清水洗净
2. 将洗净后之鸡骨、猪骨及所有高汤用材料放入24公升的水中煮沸后转小火煮3~~5小时
3. 劳出所有材料滤去残渣即可
冷面汁
材料:
柴鱼汤 2.5lt
万字酱油 500ml
味林 500ml
作法:
1. 将柴鱼汤冷却后
2. 依比例直接加入味及酱油拌匀
咖哩汤
材料:
柴鱼汤 7lt
咖哩酱 1包
万字酱油 350ml
味林 350ml
作法:
1. 在柴鱼汤内放入咖哩酱
2. 用小火慢慢搅拌溶解咖哩酱
3. 咖哩酱溶解后加入酱油及味林办匀即可
甘酢
材料:
酢 10lt
水 15lt
糖 4kg
盐 50gm
作法:
1. 将材料全部放入锅中
2. 以小火将糖及盐溶解
3. 煮沸后关火即可
麻酸汁 (冷中华)
材料:
甘酢 3lt
麻油 200ml
白芝麻 50gm
万字酱油 100ml
作法:
将冷却后之甘酢加入麻油、白芝麻、酱油拌匀即可
ps如果再加一点黄色芥末那更好吃
盐味拉面汤
材料:
高汤 8lt
盐 120gm
蒜 50gm
姜 50gm
葱 50gm
麻油 70ml
切百芝麻 50gm
柴鱼 1包
作法:
1. 将高汤加入柴鱼煮沸
2. 立即取出柴鱼
3. 再将其他材料放入高汤内再次煮沸后立即熄火即可
味噌拉面汤
材料:
高汤 9lt
家贺为噌 500gm
次味噌 100gm
牛油 50gm
姜 50gm
葱 50gm
糖 100gm
蒜 50gm
七味粉 1-小汤匙
黑胡椒 1-小汤匙
麻油 50cc
日式辣酱 100cc
万字酱油 100cc
味林 100cc
作法:
1. 首先将味噌酱先溶解於高汤中
2. 在降其余所有材料放入高汤中煮沸熄火
素拉面
材料: 姜片.......数片
香菇.......五六朵
大番茄(红透的).....一个(大约200克)
拉面.......两人份
青江菜......适量
油..........一煎匙(煎东西用的锅铲)
水..........两碗公
酱油........三汤匙(吃面的汤匙)
乌醋........半汤匙
盐巴........三小匙(量盐巴的小匙)
做法: 1. 把香菇泡水洗净~ 锅子放油..开中火..油热时把姜和香菇一起爆香
2. 等香味出现时.加入切成小块的番茄炒..把番茄炒软后...
3. 加水进去..等它沸腾...加入酱油和乌醋
4. 把青江菜放进汤里~ 熟了就熄火
5. 拉面另外在别的锅子煮熟,再丢进汤里~
6. 用盐巴调味~~
P.S: 如果喜欢清淡口味..可以把姜爆香后..直接加水和大白菜和番茄下去焢汤唷!! 汤味会很甜的~~
味噌拉面
原料/调料]
小吉鱼佃煮萝卜泡菜 1/2杯
拉面 1人份
猪骨高汤 3又1/2杯
香菇 2朵
红萝卜片 1片
豌豆荚 6个
葱花 2大匙
味噌 80公克
糖 1/3大匙
柴鱼味精 2小匙
猪油 2大匙
香油 2小匙
[制作流程]
(1)将材料分别洗净切好备用,高汤放入锅中加热,另备一锅沸水。
(2)味噌用少许水调匀备用,高汤煮沸后即可加入味噌与其他所有调味料,并用汤杓搅匀,再依序加入香菇、红萝卜片、小吉鱼佃煮萝卜泡菜一起煮至入味,最后加入豌豆荚。
(3)将拉面放入沸水中煮约5~6分钟,煮时以筷子捞拌使面条受热均匀,熟后捞起放入拉面碗中排好。
(4)将作法(2)的汤汁倒入碗中,再将其余材料分别排放于汤面之上,最后再撒上葱花即可。
日式乌冬面
材料:乌东面 1包、日式高汤、竹轮 2块、鱼板 2片、蛋 1颗、肉片蛋1颗 、 肉片1片
腌料/调味:葱段 适量、薄盐酱油少许、盐 少许
作法:
1.肉片用薄盐酱油稍腌
2.肉片放入高汤内煮滚,放入乌冬面,放入鱼板、竹轮煮熟
3.打入蛋 (保持完整)
4.加入盐,放入葱段即可
自己做了“乌冬面”,味道还不错
今天在常去的一家超市发现有乌冬面,赶快买了一包,以前怎么没发现呢?
晚上就自己煮了乌冬面,虽然做法不正宗,但味道还不错是不错滴:)
乌冬面
材料:拉面1人份、干海带1条、鱼板(steamed fish cake)1小块、菠菜(茼蒿)1小把、葱1/2支、白煮蛋1/2个
a料:辣椒粉1/4茶匙、酱油1茶匙
b料:低钠盐1/2茶匙、海鲜调味粉(seafood seasoning powder)1/2茶匙
做法
1。将干海带分剪成小段,鱼板切薄片,菠菜洗净,切长段,葱切细末备用。
2。烧开半锅水,将面条放入煮熟,捞出冲冷水后沥干,放入碗内,摆上白煮蛋。
3。将2杯水(500cc)烧开,放入海带及鱼板略煮一下,再加入a料、菠菜、b料,煮至汤汁入味后,倒入面碗内,撒上葱花即可。
做法如下:(可惜没有照片)
1.洋葱半个,香菇5或六朵,均切成条状,胡萝卜一根,切成片状
2.将洋葱、香菇、胡萝卜在油锅内炒至半成熟,往锅内加高汤和水适量
(高汤用牛肉汤或排骨汤,最好不用鸡汤)
3.待汤煮沸后,将乌冬面200克放入汤中,加适量盐和蘑菇精,煮熟即可。
我买的乌冬面和市场上的圆头切面粗细程度相似,和我们平时吃的面条比起来味道更爽口,没有粘腻的感觉,面粉的味道更重一些。
http://spaces.msn.com/kellymahaoyu/Blog/cns!1pspI1Xc3gZ8MrL3hyqP42Lw!908.entry意大利乌冬面(图解做法)
http://city.sz.net.cn/city/2005-07/27/content_128297.htm鲜爽鸡丝乌冬面
http://www.heiyou.com/tribe/540/1417612.shtml西式海鲜炒乌冬面
豚骨拉面
材料:
五花猪肉片
葱段(切丝)
豚骨拉面1包(sogoB2,5包装)
红生姜(微风B2有卖)
作法:
1. 在平底锅放入适度的油,等油热放入五花猪肉片和葱炒到烂
2. 以tare调味
3. 同时起锅煮水,水滚后将拉面放入,再把里面附的豚骨调味包加入即可
4. 把汤面放入碗里,然后将炒好的猪肉和葱放上
5. 加入红生姜(红しょうが)即完成
美味撒步:再加上一些生的青葱丝,葱香四溢更为开胃
豆知识:
1. 如果没有饱足感,可将没有喝完的汤拿去做咖哩,只要放入咖哩粉,炒过的洋葱和肉块下去煮即可。可谓物尽其用、汤头精华完全不浪费。
2. 红生姜买来放在密封盒里,多余的红色姜汁可放在另一个密封盒,切入新的嫩姜,下次两种都放,更鲜更呛。