扒衣见君:如何才能把包子发得蓬松柔软?

技巧一：
　　1、买来发酵粉,按说明用量,用不烫手的水调稀,加在面粉中揉好。
　　2、盖上盖发面,等你看见发起来了就可以揉了(多长时间,应该在一小时以后了你一定要看到发起来了很大的时候才算发起来了。
　　3、揉好,做成包子后,把包子放30分钟后,再放到开了的蒸锅里就可以了.这点非常重要!(用笼布或者往笼屉上抹油,熟了之后就不沾锅了)。
　　4、15-20分钟后就好了！

　　技巧二：
　　1、水的温度不能太热，35-40度左右，这个很重要的。太热了就会把面烫死。
　　2、就是相对来讲一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定会发酵很好的。
　　3、一定要揉透，最后面会变地很光滑，手，面盆，都会被沾地干干净净的，俗称地三光
　　4、两次发面，先放置一次，可以拿蒸布盖上发，发好后，再揉面，把里面的气揉出来，然后再放置，等发好后，制作包点。
　　5、蒸前放置一小会，让面再发下，这个不要放久了，不然会发变形。

　　技巧三：
　　方法1：可以去粮店或超市买包50克的香甜泡打粉，一包可发面4斤，面粉和泡打粉拌匀之后用凉水调和，揉好面团之后做成型 即可上笼蒸了。优点是快速简单，缺点是口感相对差一点。
　　方法2：用即发干酵母。你可以买安琪即发干酵母家庭装，具体操作过程如下：
　　1．取500克质量放心面粉放入面盆中；
　　2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；
　　3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；
　　4．将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；
　　5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；
　　6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1／3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；
　　7．20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。

和面的时候加酵母粉，就去发面，发久一点，这样做出来的包子就松软了。呵呵～～～

发好的面擀皮时要厚一些，如果皮薄了，包出的包子就和死面包子差不多了．

用酵母粉吧。我妈妈就用那个，包子就不硬啦。

面和的软一些并充分发酵.