杭州交通信息网医院助力因病返贫:叫花鸡 是在什么地方的发明的？ 哪里有卖的
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/27 21:29:51
传说一位“叫花子”得了只鸡，没处烹饪，他就把鸡杀了，也不洗，也不褪毛，只用拾来的荷叶包了，外面涂上泥，塞进火螗里胡乱地烧起来。烧得差不多了，他就拿出来，砸掉泥吃起来，竟分外的鲜美，“叫花鸡”从此出名，成了常熟的名菜。常熟叫化鸡是江苏常熟的地方传统佳肴，已有五百多年历史，脍炙人口，被载入《中国名菜谱》。
因为属于苏杭一带菜系，所以当地许多地方都有卖的。
特点：
酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜
叫化鸡选料讲究、技术独擅、风味独特。选用优质青年三黄鸡辅以火腿、蹄筋、精肉、冬笋、香菇、干贝等珍品及上好调料，用虞山黄泥将鸡涂糊成团，以炭火徐煨精制而成。为旅游、家宴及馈赠亲友之上等佳品。
材料：
母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
制法：
1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，
4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
江苏苏州的常熟呀