杭州交通信息网高级连击点化石:卤肉饭究竟是什么 里面到底有什么啊
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/27 03:12:31
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
原料：
五花肉300克，香菇2朵，洋葱适量，甘蔗1节，鸡蛋5只，胡萝卜(若无，可用白萝卜代替)适量，白饭1碗，香菜少许
辅料：
酱油1/2杯，冰糖1茶匙，酒1大匙，盐1茶匙，水2～3杯
做法：
①五花肉煮熟，切成条状；香菇泡软，切丝；洋葱切片，炸酥；鸡蛋煮熟，剥壳；甘蔗切小段；胡萝卜切片。
②锅内加2大匙油炒香香菇，五花肉，加入洋葱酥及调味料、甘蔗、鸡蛋和水，待水滚后改小火炖至肉烂，约1小时。
③将卤肉汁淋在饭上，配胡萝卜、鸡蛋、香菜。
五花肉先煮熟再切，可保持形状不变。也可用肉馅来做。加甘蔗或甘草皆可，是为了让酱汁更甘甜。肉燥卤好放凉，再滚开后是最香、最入味的。