国内外创客空间的log:炸酱面的炸酱怎么做？

1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；

2、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放

入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗

中撒入青蒜末即可。

特点：咸香。

北方人做的炸酱其实非常简单。
鸡蛋炸酱：
懒着买肉的朋友做这个最简单方便了。
1、鸡蛋打入碗中搅均匀。油热倒入炒八成熟盛出备用。切葱花，切一点点姜丝。
2。油热将葱花姜丝倒入炒出香味后倒入酱（我用干酱）翻炒，加一些水（根据酱干稀程度，不要干锅）。最后加入炒好的蛋翻炒几下，出锅前加一点鸡精就可以了。
PS。也可先炒酱，后倒入搅均匀的生鸡蛋，这样炒出的蛋和酱是包在一起的。而且油比较小。
炸肉酱：
1、切葱花，切一点点姜丝。瘦猪肉切小丁（可用生粉加酱油将肉抹匀，炒出的肉会更嫩）。油热倒入葱花姜丝，微炒出香味倒入肉丁，炒八成熟时倒入酱，加一些水（根据酱干稀程度，不要干锅）。肉熟出锅前加一点鸡精调味即可。
酱推荐用营口大酱。在市场的调料摊上都能买到。1。5一袋。这种酱炸出的最好吃。比超市那些大牌子的都好，还很便宜。亲自试验过。
P.S.一定要油热先放葱姜，那样炒出来的才够香。第二放肉炒，因为肉熟的慢。要是第二放酱，酱熟的很快，就干锅了。想炒出来的肉酱的肉嫩嫩的就一定要事先放生粉在肉里。做一次就会明白了。自己试试吧。

面煮好带用．
取肉，蒜，姜．葱末．带用．
盐少许，味精，酱油，糖少许.蚝油.黄酱
起窝:把窝烧热,用油热窝到出.在放油,把肉放下，吵香倒入蒜，姜．末扁香.扁香后放入黄酱一直熬,熬子香味突出,在调味,根据你自己的口味放调料.扁抄片刻起窝OK.熬好之后焦在煮好的面上放上葱花。一起拌着吃很香的.
色泽:黄红黑色
口味:甜而不甜,咸而有味,味鲜美口.
黄酱是一瓶一瓶的。，以湖南的为好.

猎肉切丁(或用肉馅)、葱、姜、黄酱（六必居的）、鸡精、酱油。
油热后放入葱、姜、肉丁翻炒，放入黄酱继续炒，可适当放一些鸡精、酱油（根据自己的口味）。

也可以选用一半黄酱一半甜面酱来炸酱。

黄酱超市里有卖袋装的。

将肉切成丁，煸炒一下，下葱姜，放黄酱，然后放入白糖，最后放入鸡精或味精即可。肉与黄酱的比例以1∶3为宜。
黄酱即是黄豆酱。其制作方法源于我国西汉时代。公元前二世纪左右，黄豆酱已成为我国中原一带人们日常的调味品。其制作法是：以大豆浸泡、蒸熟，并拌入适量的面粉，制成曲子，然后加入一定浓度的食盐水，在天然条件下日晒夜露发酵，约九个月，即可成熟为风味独特的豆酱。豆酱经过沉淀、篓抽、自淋或人工压榨，可以提取酱油。《齐民要术》的《作酱法》专章中，有制作黄酱工艺过程的详细记载。“酱油”之名，起于宋代，见于林洪的《山家清供》，当时作为调味品，已广泛地应用于烹调。除大豆外，豌豆也可制酱。豆酱油与酱油，是我国对人类饮食业的一项重大贡献。

很容易的！我喜欢用黄酱和甜面酱一起做，在放些肉馅（要根据自己的习惯，选是瘦的还是肥的好，还有喜欢放鸡蛋的）。要根据人的多少来定，首先：把一袋甜面酱倒入较大一点的容器，然后放入黄酱（我一般就放半块），搅匀。（我还喜欢在里面放一小点糖）其次：炒锅中放入油（要稍微多一些，油要没过酱，不然酱就很容易干），油热后放入葱姜末，炒出香味后放入肉，把肉的水分炒干后放入试先准备好的酱，最后一起炒，有5.6分钟就可以出锅了（一般是颜色变深，比较黏稠就可以）。有机会试试吧！对了，还可以放一些鸡精！