黑暗骑士阿利斯塔好吗:俗话说:饮茶要新,喝酒要陈,但也有越陈越香的茶,这种茶叫什么名字?

红茶。如铁观音等。

碧螺春

新茶与陈茶是相比较而言的。

习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。特别是明前茶、雨前茶量少质好，价格也格外高。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管再严妥，茶性再好，也统称为陈茶。

对于大多数茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。新茶的色香味形，都给人新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，茶中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质会发生缓慢的氧化或缩合，形成与茶叶品质无关的其他化合物。而人们所需要的茶叶有效成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。

但是，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，品质会更好。例如，如西湖龙井、洞庭碧螺春、莫干黄芽等等，如果能在生石灰缸中贮放1～2个月，那么，汤色依然清澈晶莹，滋味同样鲜醇可口，叶底青翠润绿不改，而且未经贮放的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚。特别是云南的普洱茶，更是越陈质越好，越陈价越高。对于这些茶来说，只要存放得当，不仅不会变质，反而能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌而产生的毒气，两气相混，和谐相调，就成为了人们喜欢的新香气。

如何鉴别新茶与陈茶？可从以下几方面去识别。

（1）色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素c）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶来说，茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化，则会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。

（3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。

上面三个区别，是对绝大多数茶叶而言的。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，越陈越好，越陈越香，那就另当别论了。