杭州交通信息网镂的读音:请问排骨该如何红烧，肉才不会老？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/02 18:28:55
加热水或者开水烧就绝对不会老.
加凉水肉就变紧了.缩在一起了~~
烧制时加一点醋或山楂肉会很快变的酥烂,还有一种方法就是在烧之前腌制时用啤酒会使肉变的鲜嫩.
用啤酒代替水，小火炖，这样就可以很嫩。
这样做的就不会老啊！建议你想嫩一点就多放一点水，多炖一会就会很嫩的～
原料：
排骨400克。
辅料：
葱末、姜末各10克，酱油30克，料酒10克，盐3克，白糖5克，香油5克，水淀粉15克。
做法：
①将排骨洗净、切块，放入料酒、盐腌约15分钟，备用。
②锅置火上，放油烧至七成热，将排骨炸至金黄色，捞出沥油。
③原锅留底油烧热，将葱末、姜末煸炒出香味，倒入适量清水，放入排骨、酱油、白糖，大火烧开后转小火焖至排骨软烂，转大火用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
红烧排骨
原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀
接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.