落 多音字:怎么烧豆腐啊？

豆腐的做法

　　1、白玉金银汤：清汤70ml，香菇丝1/3朵，豆腐25g，小鸡丁块15g，花椰菜10g，蛋汁1/4个。清汤煮开后，倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。豆腐切丁，倒入（1）中，以少许的盐、酱油调味，勾芡煮成稠状。花椰菜汤熟倒入（2）内，淋上蛋汁，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。

　　2、豆腐汤：豆腐1/20块，酱油若干，肉汤2大匙。（1）将豆腐焯一下之后捣碎。（2）将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。（3）用少量酱油调味。

　　3、豆腐酱汤：豆腐1/5块，海带清汤1/4杯，大酱、大葱若干。（1）将豆腐切成小块，大葱切碎。（2）将豆腐、海带清汤倒入锅中，加入大酱煮，最后加上葱花。

　　4、锅塔豆腐：[原料] 豆腐100克，鸡蛋15克，虾子6克，青蒜5克，鸡汤100 克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒3克，面粉10克，花生油400克（实耗25克）。 [制法] （1）将豆腐洗净沥干，切成0．6厘米厚、3．3厘米见方的块，放入盘内，加味精拌匀、再加入面粉粘匀；青蒜择洗干净，切段。 （2）将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油内，炸至金黄色，捞出，沥油。 （3）将锅内油倒出，放人鸡汤、虾子、精盐、料酒，煮开后把豆腐放入，用文火煮7分钟，至汤汁减少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盘即成。 [特点] 色泽美观，味道鲜美，容易消化，幼儿食用尤佳。 [提示] 豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。 [功效] 豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收；虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等

　　瓤豆腐

　　主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。

　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀
　　粉各少许。

　　做法：(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、
　　盐、香油、蛋清调拌成馅；
　　(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉，
　　每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆
　　腐”生坯；
　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入
　　淀粉拌和，成为蛋泡糊；
　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌
　　上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略
　　有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色黄，
　　即可捞出；
　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅
　　内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆
　　腐上即成。

　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。

　　烩豆腐

　　主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。

　　佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、
　　淀粉各少许。

　　做法：(1)豆腐切成小三角块(或小方
　　丁)，菠菜小段，分别用开
　　水烫一下；
　　(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，
　　添上汤以后把酱油、盐、海米、
　　豆腐放入，见开锅放进菠菜，
　　用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。

　　特点：汤鲜、豆腐嫩。

　　麻婆豆腐

　　主料：豆腐两块，猪肉馅二两。

　　佐料：葱、姜末、料酒、酱油、
　　味素、辣椒面、豆瓣酱、
　　花椒面、淀粉各少许。

　　做法：(1)将豆腐切成四分见方的小丁，
　　用开水烫一下；
　　(2)锅里放油，煎开后，将猪肉
　　馅煸干水分 ， 下辣椒面、
　　豆瓣酱、姜末煸炒至出红油，
　　加入料酒、酱油、豆瓣丁、盐、
　　高汤烧开， 用小火煨至汁浓
　　卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收
　　汁，加入葱末、红油、味素拌匀，
　　出锅装盘， 撒点花椒面即成 。

　　特点：辣、香、麻，鲜美可口，川味名菜。

　　芹菜拌豆腐

　　主料：豆腐两块，芹菜二两。

　　佐料：葱、姜末、盐、味素、香油各少许。

　　做法：把豆腐切成小方丁入盘，菜切成小段，
　　用开水焯一下，捞出凉水冷却，控净
　　水，倒在豆腐上， 再加上盐、葱、姜
　　末、味素、香油拌好即成。

　　特点：清凉适口，夏令佳菜。

　　南煎豆腐

　　主料：豆腐两块，鸡蛋一个。 佐料：白糖一钱，
　　葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少许。

　　做法：(1)选将鸡蛋打在碗里调匀，再把豆腐洗
　　净切成一分厚、八分长、六分宽的长
　　方块，然后将蛋浆的一半铺在盘上，
　　把豆腐一块块地摆在蛋浆上， 最后将
　　剩下的蛋浆浇在豆腐上；
　　(2)锅里放油，煎开后，轻轻地把豆腐推入
　　锅内，待两面都煎成金黄色后，把葱、
　　姜、花椒水、糖、盐、酱油一齐放入锅
　　内，添点汤，用慢火将汤耗干即可出锅。

　　特点：鸡蛋鲜，豆腐嫩，色泽黄。

　　什锦豆腐

　　主料：豆腐两块，海米二钱，蘑菇丁二钱，
　　猪肉丁二钱。

　　佐料：油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、
　　土豆丁、洋葱丁各二钱，盐、味素、
　　酱油各少许。

　　做法：(1)将豆腐用开水煎四五分钟，取出切
　　成小方丁，再把土豆丁、胡萝卜丁、
　　茄子丁用开水烫一下取出；
　　(2)锅内放油，用洋葱丁炸锅，再加入
　　肉丁，边炒边放入少许酱油，然后把
　　黄瓜丁、蘑菇丁、海米放入锅中，放
　　点汤，烧开后放点味素和盐，炖熟即可。

　　特点：菜和豆腐鲜，汤味清淡适口。

　　锅塌豆腐

　　主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。

　　佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少
　　许。

　　做法：(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片
　　，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片
　　放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；
　　(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆
　　腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，
　　当汤汗快干时 上香油，装入盘中即成。

　　特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。

　　一品豆腐

　　主料：豆腐一块，鸡蛋两个。

　　佐料：豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜、菠菜、芹菜、红枣
　　、面粉、盐、味素、葱、姜末、淀粉各少许。

　　做法：(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在
　　碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒好取出；
　　(2)把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、
　　红枣都切成末，加上面粉、味素拌匀倒在豆腐上
　　，然后上屉蒸熟。

　　(3)在锅里放入大半勺汤和少许盐，用淀粉勾汁，
　　浇在蒸好的豆腐上即成。

　　特点：此菜清淡，口味鲜美，是我国传统名菜。

　　炖豆腐
　　主料：三腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟
　　胡萝卜片、香菜段适量。

　　佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。

　　做法：(1)将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一
　　下；
　　(2)锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放
　　入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入
　　适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢
　　火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。

　　特点：豆腐嫩，汤味鲜。

　　五星豆腐

　　主料：豆腐两块，猪肉丁一两。

　　佐料：蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、 熟胡萝卜各少
　　许。

　　做法：(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁、葱、姜末、海米、盐
　　、味素拌匀放在碗里，上屉蒸好取出；
　　(2)用熟胡萝卜丁在蒸好的豆腐上摆成五星即可。

　　特点：样式新颖，鲜香可口。

虾仁烧豆腐

【原料】
内酯豆腐2盒，上浆虾仁50克，青豌豆25克，鲜竹笋25克，葱姜末10克，绍酒15克，精制盐3克，味精2克，熟清油75克。

【制作过程】
1、豆腐切成1.5厘米大小的丁，放入凉水锅里煮沸，捞入凉水桶里备用。
2、炒锅置量火上烧热，下熟清油50克烧热，下虾仁炒至米熟倒出沥油。锅里放油，下豆腐，放盐、味精、竹笋片、青豆、肉汤200克煮沸，改用中火烧至豆腐滚烫，收浓汤汁，下虾仁，淋入水淀粉推匀，淋入熟清油，盛入大汤盘内。
【特点】豆腐嫩香，虾仁鲜香，竹笋脆嫩。
【营养评析】虾仁属高蛋白、低脂肪食物，蛋白质组成横式与人体接近，生物学价值高。内酯豆腐含蛋白质5％，脂肪1.9％，营养丰富。二者合烧，实现了动物性食物与植物性食物搭配，温性食物与凉性食物搭物，极为相宜。
传统医学认为，虾肉性温，功能壮阳益肾，强精，故肾亏、阳衰、腰酸乏力者食用有益。豆腐性凉，功能宽中和脾，生精润燥，清热解毒。搭配食用，是一种大众化的营养菜肴。
http://zs.qlsh.net/msj/yins/df/19.htm
菜名：烧豆腐
配料：

主料：水豆腐半斤、葱姜丝、木耳、玉兰片、番茄

辅料：花生油、盐、味精、料酒、高汤(没有高汤用鸡精粉对水也可)

制作方法：

1)豆腐切块、番茄切块；

2)锅放火上，下入三两左右的油，下入葱姜丝爆锅，然后下入豆腐(豆腐先用热水焯一下，这样可除去豆腐的豆腥气)下入调料和番茄，添高汤或水；

3)盖上锅盖，三分钟即成。

特色：
鲜嫩可口

http://www.atvip.net/caipu/guwu/doufu/200509/1318.html

豆腐是人们公认的有益食品，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料。但为了过得了节日要喜庆的一关，烹制的时候不妨用浓郁的肉汁、海鲜来调味，使得它既清淡，又好味。
推荐菜式①：鸡汤蟹粉焖豆腐
做法：肉蟹一只，豆腐两块，咸蛋黄2只，鸡汤200克，花雕、陈醋、生粉少许。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方块，再用盐、糖焖制。
点评：有鸡汤汁酱在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺汤，清吃、拌饭都相当可口。金黄的颜色，让菜式显得够气派。
推荐菜式②：泰汁咕噜豆腐
做法：豆腐2块，鸡蛋一只，凉瓜一条，面粉250克。豆腐切成八小块，炸过以后，用酸甜带辣的泰汁调味。
点评：酸甜、辣味都是让人开胃的口味，豆腐炸过以后香口，但容易上火，所以特意把凉瓜拌在汁酱中。

冷豆腐 用料：
绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油
冷豆腐 做法：
1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。
2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。
吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、 葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味

翡翠豆腐
【原料】
豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克
【制作过程】
1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；
2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。

恋爱豆腐果
贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

原 料：
酸汤豆腐500克，折耳根150克。
调 料：
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
制作方法：
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
风味特色：
表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
技术要领：
豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

麻婆豆腐
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

白奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。

原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。
调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。
制作食用过程：
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。
4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。

斑腩豆腐煲
材料:
1. 石斑鱼肉200 公克
2. 猪肉10 片约30 公克
3. 油豆腐150 公克
4. 香菇5 朵(泡软备用)
5. 雪豆少许
6. 生菜少许
7. 高汤1.5 杯
8. 蛋1 个
9. 蕃薯粉2 大匙
10. 蒜末,姜末1 大匙
11. 葱段少许
调味料:
A:蚝油1 大匙, 沙拉油1 大匙, 盐、柴鱼味精、
B:太白粉1 大匙,水半杯(调成芡粉水)
C:胡椒粉、香油少许
做法:
1. 先将石斑鱼肉洗净并擦乾水份,切成0.5 公分厚3 公分长,用1 个蛋拌匀之后沾蕃
薯粉稍炸一下备用
2. 将生菜铺在煲锅底或深盘底备用
3. 另起油锅爆香蒜末,姜末,葱段后再放入香菇炒香
4. 将高汤倒入(3)后,放入石斑鱼片,油豆腐,猪肉片及调味料A,拌炒一下,等煮开了转
中火再闷煮5 分钟后再放入调味料B勾芡,最后再将雪豆放入拌炒一下,起锅前加调
味料C 即可盛出放入(2),就可享用了

番茄豆腐：

原料： 番茄500克，豆腐一块， 葱2根，油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁适量。
制作： 豆腐切小块，葱洗净切段， 番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚 后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆 香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁， 埋芡加入葱即可。

毛豆煎臭豆腐 ：

原料：毛豆150克，臭豆腐两块。
制作： 1.臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。2.锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即 可。

虾米拌豆腐：

原料： 嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2.5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。
制作 ： 1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。
2.虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。

三鲜豆腐：

原料： 豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。
制作： 1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2.炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。

炝豆腐：

原料： 豆腐4块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳少许，葱末、姜末、精盐、味精、花椒油、香油各少许。
制作： 1.豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切成丁；豆腐和豆角用开水焯透，捞出，沥干水分，装盘备用。 2.将葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘里，拌匀即可。

蘑菇炖豆腐：

原料： 嫩豆腐4块，鲜蘑菇50克，笋片25克，酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量。
制作： 1.豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉。2.豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准），用小火烧20分钟，撒入味精，淋入香油即可。

雪花豆腐：

原料： 嫩豆腐200克，鸡里脊肉25克，鸡蛋清5只，熟火腿10克，绍酒5克，精盐4克，味精1克，干淀粉15克，湿淀粉15克，鸡清汤300克，熟猪油150克。
制作： 1.嫩豆腐去皮切小块，在开水锅中焯一下，捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水（3克）搅散，加入绍酒、精盐（2克）、味精（半克）、干淀粉搅匀；鸡蛋清放入盆内，用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊。
2.炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里；原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油（以免烧糊），待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可。

炒豆腐松：

原料： 老豆腐500克，酱瓜40克，酱姜35克，虾米15克，葱花10克，酱油5克，白糖1克，精盐3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克。
制作： 1.老豆腐切成大块，放入开水锅中，加入1克盐，加盖，在中火上将豆腐烧到起孔，捞出，放入盆里，划上几刀，沥干水分，片去表面老皮；酱瓜、酱姜用冷水浸泡，漂去咸味切成细丝；虾米切成细末。
2.炒锅置中火上，放入50克花生油，烧热，下豆腐，用铁勺不断煸炒，到豆腐干燥呈金黄色时，下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花，煸炒出香味后，再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可。

麻酱拌豆腐：

原料： 嫩豆腐150克，芝麻将50克，榨菜末50克，白糖5克，精盐4克，味精3克，芝麻油25克。
制作： 1.豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫，捞起，滤去水分。
2.芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀，浇在豆腐丁上即可。

家常做法

材料：豆腐、半肥瘦猪肉、青菜（按各个喜好，我通常选小白菜）油、盐、酱油适量。

做法：将青菜铺底，然后是豆腐（切薄），最上面是剁成肉碎的猪肉，撒上一点盐和油。放进锅里蒸，好的时候再淋一些酱油就可以吃了。

巧蒸香辣豆腐

主料：豆腐
辅料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶
烹制方法：
1、将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒；
2、将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可。
特点：香辣味厚，豆腐滑嫩。

麻婆豆腐

原料：黄豆嫩豆腐，黄牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。
制法：将豆腐切成 1厘米见方的小丁，放入温开水中略焯，取出沥水；牛肉剁成末，蒜苗切成 1厘米长的小段；炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加豆豉，精盐，酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜盐；用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即可。
特点：汁色红亮，豆腐嫩烫，麻辣味厚，肉末酥香。

参考菜谱一：

原料：

北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

做法：

1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；

2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
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参考菜谱二：

材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根， 虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油， 豆油和香油等少许，糖，盐适量。

1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。

2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。

3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。

4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅----------------------------------------------------
参考菜谱三：

豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。

1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。

2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。

3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
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参考菜谱四：

原 料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。

制作过程：

1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出。

2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。

3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。
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很简单的呀

鸡蛋豆腐汤
煎鸡蛋(要加盐) 要嫩 抄烂(也不能太小块)
加水 烧开 加豆腐(少许盐) 煮开加青葱 ok

随心所欲