杭州交通信息网花鼓戏宁乡正调曹正军:缄是一种什么物质
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 16:43:44
蒸馒头时放 起什么作用 怎样放才合适 用什么样的水 温度是多少
应该是碱 又名小苏打化学名是碳酸氢钠
该物质在加热时能发出二氧化碳气体，使得大馍松软好吃，至于怎样放我就不太清楚了，因为我还没蒸过大馍，呵呵~希望对你有点帮助
纯碱：NaCO3 碳酸钠，蒸馒头时用它可以使馒头变得蓬松，柔软，这样口感就比较好了。
主要原理是 碳酸钠加热会分解，产生二氧化碳，从而使馒头松软。
把碳酸钠容于水中，温度不限，但最好用温水，30-40度为夷。1千克用一勺即可，有经验的人会根据味道来判断多少。
发面用碳酸氢钠 ，而不是碳酸钠 。
缄是一种化学生物物质
蒸馒头的时候，放纯碱（碳酸钠）或小苏打（碳酸氢钠）都可以，作用是由于它是一种碳酸（氢）盐，会和在发面时产生的乳酸发生复分解反应，产生二氧化碳气体，使馒头膨大起来。
三楼大智障,纯碱是Na2CO3