杭州交通信息网极品玛瑙手镯:咸鸡蛋的问题?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 09:41:27
为什么市场上卖的咸鸡蛋,不太咸也有油啊,谁知道是怎么腌的啊?谢谢拉!
腌咸鸡蛋之前用白酒泡10分钟一定会出油的～
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
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我以前在老家-弄过 先准备柴鸡蛋 就是土鸡蛋 在把水烧开 然后放盐 盐越多阉的越快(不过也不要太多了) 配好的盐水最好刚没过鸡蛋为宜 放上10几天 呵呵 吃吧 不要时间过长 了要不就臭了 哦我妈又说了 用红土(我老家有不知你们哪儿 好弄不) 把 蛋猢上 最容易流油了 [我原创, 我妈口述 版权所有]
这个问题我专门查了，很简单，放适量的白酒。具体的原理我忘记了，是化学反应。对身体无害。你也可以自己试试。