初级药士考试:请大家推荐如:怪味豆.鱼皮豆等等可包装类小食品.

怪味豆
原料配方 蚕豆30千克 红糖15千克 麦芽糖3千克 面粉3千克 鲜辣粉、胡椒粉、味精各适量

制作方法 1.油氽蚕豆：将油入锅烧沸，然后将盛有豆粒的铁丝篮放到油锅里籴。刚入锅时，豆粒下沉，随着豆粒被油氽熟炸空，体积增大，开始上浮。等到豆粒都浮在油上豆，豆瓣呈奶油色时，把铁丝篮提出油面，上下抛几下。

2.炒面粉：将锅洗净抹干，倒入面粉，以缓火烧，不停地翻动，直至面粉由白色变成微黄色，并散发出一股香味时为止。取出冷却放入干净的容器中备用。

3.熬糖浆：把红糖倒入锅里，加入适量水(以水面略高于糖面为宜)。然后以缓火进行熬制，直熬至锅里糖粒溶化，水分基本蒸发，糖浆变稠时为止。

4.炒拌：把麦芽糖倒入锅里，以缓火烧热。然后把蚕豆倒入，边倒边炒拌，使每粒蚕豆上都粘有麦芽糖，以增加粘着力。

5.拌和：把蚕豆、面粉以及鲜辣粉、胡椒粉、味精等倒入糖浆锅里，边倒边用铲充分炒拌，直至糖浆起砂硬结，便成为怪味豆。取出冷却后，即可装入食品箱、食品袋，或坛、罐等容器中贮藏。

产品特点 豆粒松脆，具有香、甜、鲜、辣等多种味道。

鱼皮花生
原料及配方
壮花生仁 55kg 大豆色拉油 3kg
糕粉 15kg 小苏打 300g
精制面粉 29kg 酱油 适量
川白糖 15kg
生产工艺
（1）制备糖浆 在裹坯头天，以1kg川白糖、400g清水的比例，将清水先投入蒸汽夹层锅，开启蒸汽阀，随即倒入白糖进行溶化，待完全溶化后倒出过滤，入缸，自然冷却。第2天在裹皮之前，先用水溶解小苏打倒入缸内搅匀，再加水调整23~25℃的糖浆备用。
（2）称料 以每锅30kg成品计算，称取花生仁16.5kg、糕粉4.5kg、精面粉8.7kg，先取面粉的一半与糕粉配成混浊合粉备用。
（3）裹坯 先将花生仁倒入旋锅，开动机器，用瓢将糖浆缓缓滴入花生表面，随即将混合粉撒入。检视粉子裹紧，表面光滑时再上第二次，直至混合粉上完，再洒上一点糖浆。将花生坯与余粉搅动，使之粘连完，再如法上净面粉，待全部上完后，将坯子转入干净旋锅抛之，检查坯子表面光滑，不发青，不脱粉，手拭指试不凹，即可出锅待共烤。
（4）烘烤 每铁篓装入生坯约30kg，转动烘烤，烤至生坯表面呈微黄时，即可起炉检查，剖开鱼皮坯，里面花生仁呈黄色，马上倒入酱油锅内上酱油。
（5）上酱油 按1kg不的比例稀释酱油，在顶锅内烧开，趁出炉的鱼皮熟坯尚热，迅速泼上适量热酱油，用木铲快速铲搅均匀，然后转入铁盘，加风冷却，表面撒少量熟清油，混合搅匀。
（6）包装 待鱼皮花生冷却后，将变形、烤糊等次品择除，装袋好即可。
产品特点
甜咸适度，酥香可口。