杭州交通信息网东莞美盈森招聘:请问发面为什么会变酸
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 08:00:19
发面如果不放食用碱,面就变得很酸,到底是乳酸还是什么酸,是怎么产生的?
酸是怎么来的?
酸是怎么来的?
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！
食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的，口感很不好。
补充回答：
酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
是发的时间太长了吧，时间短不会酸的
2楼的很专业 顶
被细菌感染.
zxtpp的答案基本正确 但酵母菌应是无氧呼吸生成酒精和二氧化碳 有氧呼吸生成二氧化碳和水 这里更正下