杭州交通信息网市南实验幼儿园老师:炖蛋中发生了什么化学变化？炖的不好为什么会成蛋汤？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/11 21:00:41
炖蛋是蛋白质的变性凝固的过程，在这个过程中，起初蛋白质的凝固是需要一个类似晶核，然后变性凝固在这个核的表面，如果在加热过程中有晃动，那么就会使蛋白质不容易附着在晶核的表面，而出现小块的即我们说的蛋花，看起来就好像蛋汤一样，这有点类似中学化学中的做银镜反应的时候振荡试管，会使银不容易附着在试管内壁，无法形成银镜。另外本人觉得，也还和加热的温度有关。
会发生蛋白质的变性且不可逆
蛋白质在加热的过程中会凝固。如果炖得不好，蛋白质没有完全凝固，就变成蛋汤了。