杭州交通信息网万重利电商交易平台:酒酿是什麽东西
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 03:03:48
甜米酒又称江米酒、甜酒酿等。它是用米饭和甜酒药（或称酒曲）混合，保温一定时间而制成的。其中起主要作用的是一种称为根霉的微生物。能把淀粉分解成葡萄糖的根霉可用于做甜米酒。根霉能利用各种谷物原料生长，使淀粉糖化，所以不管是江米或大米煮成饭就是做甜米酒的好原料。一般在30℃，48小时左右，根霉即可旺盛生长，菌丝布满米饭，由菌丝中分泌的酶起糖化作用，米饭变软边甜，即成甜米酒。
实验材料
江米或大米，搪瓷盖碗或饭盒等带盖容器，市售甜酒药（酒曲）或根霉纯种曲以及3.868或3.866号根霉（可以向中国科学院微生物研究所菌种保藏室购买）的任何一种。
实验步骤
1、将江米（或大米）200克用水洗净后，加600毫升自来水，加热煮沸，并搅动至米粒突然变软并稍有一点硬心为止。然后水洗两次，用纱布滤干水分，放入带屉的锅中再蒸半小时，即成松散的米饭。200克米可出约400克米饭。一般食堂卖的捞后蒸的米饭也可以。但不要用小锅焖的成团的米饭；要分散成粒的米饭。
2、 将200克米做的比较干松的米饭装入饭盒内，将买来的甜酒药（若是块状的就把它压碎成粉状），用量约为米原料的0.2—0.5%，先撒在饭盒的一端米饭上搅匀，再混匀全部，使其中的根霉孢子分散在全部米饭中，再用干净的匙压平表面，中间留一个凹洞，盖上饭盒盖，放在约30℃暖和的地方。每天打开盖一次，看看米饭是否结团变软，变甜，凹洞中是否有水出现。如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样就可以直接吃或加水卧鸡蛋，即成酒酿鸡蛋，味道很好。
就是用糯米发酵以后制成的带酒味的，甜甜的东西，吃过酒酿圆子吗？吃了就知道了呗