关于管理方面的知识:水分对果树有那些综合影响？

影响糖份含量，还有成熟期

言道：“有收无收在于水，收多收少在于肥”，可见，水分对于果树的重要性。

首先，水分是果树的重要组成部分。果树叶面进行蒸腾作用时，要消耗大量的水分，调节树体温度，肥料要通过水分才能为果树提供营养物质。如果水分不足，叶片蒸腾作用就会减弱或停止，伤害叶片，影响树体温度，肥料也无法吸收。

不同的果树对水分的要求不同。叶片小、侵什愫瘛⑵?仔〉墓?餍杷?烤蜕伲?喾葱杷?烤痛螅?热缭媸鳌⑻沂鳌⑿邮鞯刃杷?烤捅绕咸选⑵还?鞯男杷?可伲?沂〉哪杲邓?恳话阄?50－950毫米，基本能满足果树生长发育的要求，但是春季降水量少，对果树生长影响很大，经常出现春旱。在落叶果树中，苹果、梨、核桃耐旱力最弱，板栗、柿子、葡萄耐旱力中等，石榴、枣树、桃树、杏树耐旱力最强。

水分对果树生长发育的影响，主要是土壤水分多少的影响。土壤相对湿度达到60－80％时，对果树的生长最适宜。如果水分过多，土壤含水量达到饱和或过饱和程度，土壤中的孔隙就会被水分全部占满，出现湿害或受涝。如果土壤中含水量过少，根系吸收的水分不能满足叶片蒸腾消耗，枝叶会出现暂时的凋萎状态，需要及时浇水，否则，会严重影响果实的产量品质。

在果树的整个生长期中，缺水对新陈代谢和产量影响最大的时期、以及果树对缺水反映最敏感的时期称为果树的“需水临界期”，一般果树新梢旺长期和幼果膨大期为第一个“需水临界期”，果实迅速膨大期是第二个“需水临界期”，这期间一定要保证供水，缺水时春梢生长不良、幼果严重脱落、果个小、产量低、品质差。

果树的分布、生长发育和果品的贮运及病虫害的发生发展等与气象条件关系密切。学习果树气象，掌握其中规律，以提高果树生产和管理效益。

一、果树的分布和气候

根据果树生态适应性可分为温带果树、暖温带果树、亚热带果树和热带果树四类。按中国各地自然环境条件可分成八个果树带：

1.热带常绿果树带

位于24°N以南地区，包括广东、广西、云南、福建、台湾等省的部分地区。

该果树带处于中国热量最高、降水最多的湿热地带，年平均气温19～25℃，7月份平均气温24～29℃，1月平均气温12～21℃，绝对最低温度大多不低于-1.0℃，年降水量800～1700mm。

主要栽培果树有香蕉、菠萝、椰子、芒果、柑桔、荔枝、龙眼等。

2.亚热带常绿果树带

包括江西全省、福建大部、广东和广西北部、湖南、湖北、浙江、安徽等省的部分地区。

该果树带处于暖热湿润地带，年平均气温16～21℃，7月平均气温27～29℃，1月平均气温4～12℃，绝对最低气温-1.1～-8.2℃，年降水量1200～1800mm。

主要栽培果树有柑桔、枇杷、杨梅、黄皮、杨桃等。

3.云贵高原常绿落叶果树混交带

位于24°～33°N，海拔100～2100m。包括贵州、云南大部，四川、湖南、湖北的西部以及西藏等省(区)的部分地区。

年平均气温11～20℃，7月平均气温18～29℃，1月平均气温2～12℃，绝对最低气温0～-10℃，年降水量400～1400mm。

主要栽培果树有柑桔、梨、苹果、桃、李、核桃、板栗、荔枝、龙眼、石榴等。

4.温带落叶果树带

包括江苏、山东全部，安徽、河南大部，浙江北部，湖北、河北、山西、辽宁、陕西等省的部分地区。

地势低平，海拔多在400m以下，年平均气温8～17℃，7月平均气温22～29℃，1月平均气温-11～4℃，绝对最低气温-10～-30℃，年降水量500～1200mm。

主要栽培果树有苹果、梨、桃、杏、李、梅、樱桃、柿、枣、葡萄、核桃、板栗、山楂等。

5.旱温落叶果树带

包括山西、甘肃、陕西、宁夏、青海、四川、西藏、新疆等省(区)的部分地区。

海拔700～3600m，是中国果树栽培高海拔区域。年平均气温7～12℃，7月平均气温15～28℃，1月平均气温3.5～-10.4℃，绝对最低气温-12～-28℃(新疆伊宁为-40.4℃)，年降水量30～620mm。

主要栽培品种为苹果、梨、葡萄、核桃、桃、柿、杏等。

6.干寒落叶果树带

包括内蒙古全部，宁夏、甘肃、辽宁西北部、新疆北部、河北张家口以北，以及黑龙江、吉林西部，年降水量＜400mm。

年平均气温4～8℃，7月平均气温17～26℃，1月平均气温-8～-15℃，绝对最低气温-22～-32℃，年降水量100～420mm。

主要栽培树种有苹果(要进行抗旱、抗寒栽培)、葡萄、秋子梨、新疆梨、海棠果等。

7.耐寒落叶果树带

位于中国东北角，包括辽宁、吉林、黑龙江的部分地区。

年平均气温3～8℃，7月平均气温21～25℃，1月平均气温-12～-23℃，绝对最低气温-30～-40℃，年降水量400～900mm。

主要栽培果树有中小苹果、海棠果、秋子梨、杏、李、葡萄等。

8.青藏高寒落叶果树带

位于西部28°～40°N之间。包括西藏、青海、甘肃、四川、新疆等省(区)的部分地区。

海拔3000m以上(西藏在4000m以上)，年平均气温仅-2.0～3.0℃，绝对最低气温-24～-42℃。

地势高，气温低，降水少，只有少量李、杏分布。

二、果树的生长发育与气象

1.温度

(1)温度与果树的生态型

年平均温度和冬季低温，决定果树的生态类型。主要果树的适栽温度如表8.6。温带落叶果树有自然休眠期，当进入休眠后，需要有一定的低温量才能解除休眠，恢复生长，各种果树要在小于7.2℃条件下经200～1500h方可解除休眠(表8.7)。冬季温度过高，春天萌芽延迟或不萌发，冬季温度过低易产生冻害。

(2)温度与营养生长

落叶果树生物学零度为3～10℃，常绿果树为10～15℃；20～30℃时，体积增长最快；35℃以上高温，不利于果树生长。

(3)温度与生殖生长

果树开花早晚受气温控制，苹果、桃等大部分落叶果树，花前40天左右平均最高气温累积值和开花早晚成负相关，由此可预测花期。开花期温度影响性器官的发育，一般果树花粉在4.4℃以下发芽受抑制，多数果树花粉发芽适温为20～25℃左右。

表8.6 主要果树的适栽温度(年平均温度℃)

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种类 温度 种类 温度

苹果 8～14 樱桃(西洋樱桃) 7～12

梨(砂梨) 13～18 樱桃(中国樱桃) 15～16

(白梨) 7～15 梅 12～15

桃(华北系) 8～14 柿(南方品种群) 16～20

(华南系) 12～17 柿(北方品种群) 10～15

葡萄 8～18 枇杷 16～17

杏 6～14 柑橘类 16～18

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表8.7 果树打破休眠期所需的低温量

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种类 0～7.2℃温度时数(h) 种类 ＜7.2℃温度时数(h)

苹果 1200～1500 欧洲李 800～1200

梨 1200～1500 日本李 700～1000

桃 50～1200 杏 700～1000

核桃 700～1200 扁桃 200～500

甜樱桃 1100～1300 无花果 200

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(4)气温与果实品质

温度较高，果实含糖量高，色鲜，品质好；但温度过高反而有害。昼夜温差大，糖分积累高，口味重。生育期的有效积温高，则果实含糖量高。果实细胞分裂期的温度影响果型。高温地区或高温年份果型较扁，气温冷凉则果型较长。

2.光

日照时数、光照度和光质都影响果树的生长发育和产量品质。各种果树对光需求不同，在落叶果树中以桃、扁桃、杏、枣最喜光，苹果、梨、沙果、李、樱桃、葡萄、柿、栗次之、核桃、山楂、猕猴桃较耐荫，常绿果树中以椰子、香蕉较喜光，杨梅、柑桔、枇杷较耐荫。

(1)光照度和生长发育

光照充足时，果树多形成短枝密集，削弱顶芽枝向上生长，而增强侧枝生长点的生长，树冠紧凑，树姿开张。缺光(遮光或长期阴雨天)时则表现为徒长，枝叶较弱、黄化，根系生长也明显受到抑制。花芽形成数量随光照强弱而增减，所以果树花芽形成在树冠外围受光部位最好，产量可占全树60％～80％。过度密植的果园，往往仅在树冠顶部日光照射部分着生花芽。

(2)光照度和果实品质

果树在通风透光条件下，果实着色良好，糖和维生素C含量高，耐贮性好。光照度在70％以上时苹果着色良好，70％～40％时可部分着色，40％以下不着色。光照度在50％以下时果实重量小。

(3)光能利用与果树产量

果树对光能利用率取决于树冠大小，树体结构及叶面积指数。合理的树体结构，其标准是树冠中的有效容积大。一般圆型树冠从外向内分为4层，光量由外向内递减，分别为100％～71％，70％～51％，50％～31％和30％以下，最内层常为非生产区，几乎失去结果能力。对果实品质来说最好的受光量为60％以上。

3.水分

果园水分过多或不足都会加速果树衰老，缩短结果年限。一般土壤水分保持在田间持水量60％～80％，根系可正常生长。各种果树蒸腾系数如表8.8。果树在各物候期对水分要求不同，通常落叶果树在春季水分不足时，延迟萌芽或萌芽不整齐。花期干旱或降雨过多常引起落花落果。大气湿度不足可缩短花期，影响授粉、受精。新梢生长期为需水临界期，如供水不足，则削弱生长，以致提前停止生长。花芽分化期需水相对减少，水分过多削弱分化。幼果期缺水，影响果实肥大，引起落果。但在秋季(果实生长后期)雨水过多，梢停止生长晚，抗寒力减弱，削弱越冬性。冬季缺水，常使幼树枝条因失水而干枯，称为“抽条”。因此应在冬季灌足封冻水，对干旱地区少雪年份尤为重要。

表8.8 各种果树蒸腾系数

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果树种 蒸腾系数 果树种 蒸腾系数

苹果(祝光) 415 温州蜜柑 292

日本梨(廿世纪) 401 葡萄(地拉洼) 182

桃(大久保) 369 橄榄 114

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三、果树病虫害与气象

病原生物的繁殖、传播、侵染、流行，害虫分布、活动、繁殖、蔓延和危害等均与气象条件密切相关。

1.果树病害与气象

温度是通过对寄主和病菌作用而影响果树病害的发生和流行的。就某些病害而言，产生最严重病害的温度，也是病菌生长最适温度。病原菌的生长、繁殖受温度的制约，不同的病原菌要求温度不同。大多数病菌对温度的适应幅度较大，寿命也较长。

病原菌侵入寄主后，潜育期的长短与环境条件有关，尤以温度最为显著，温度适宜潜育期短，温度不宜则潜育期长。真菌多数产生孢子进行繁殖，孢子的寿命受温度的影响。

湿度影响病害的地理分布。一般情况下，病原菌对水湿条件的适应能力较强，但不同程度的水湿条件下其寿命因种类而异。有的病原菌还依靠水湿条件传播。果木的病害中虽然有些适于在少雨时发生，但大部分往往是在雨天发生。

太阳辐射通过光波的直接杀伤作用，增温干燥作用而抑制病原菌的发生发展。不同病原菌对紫外线的耐性不同，杀灭致死所需时间不同，以白粉病粉孢所需时间最长。

风不仅影响某些病原菌的传播，而且通过蒸发、摩擦和风冷作用影响病害的发生发展。

2.害虫与气象

害虫的发育、繁殖力和存活率都受温度支配。在一定温度范围内，害虫的发育速度随温度的升高加快，发育期缩短。害虫的过冷却点温度越低，其耐寒力越强。一般温度越高，虫体的生理代谢作用越旺盛，所需食料越多，耐饥力越短。梨的害虫黄粉蚜，在日均温为12.1℃时最大耐饥力为8d，在25.2℃时为6d。

一般，在空气湿度为70％～90％，害虫生育较快，如水分不适生长发育就会受到影响，影响程度因害虫种类而异。

昆虫有辨别不同波长光波的能力，不同波长的光波对昆虫的引诱性或忌避性不仅因昆虫种类而异，而且同种的性别也有差异。昆虫对光的选择与它的生活环境有密切的关系，生活在阴暗处的昆虫，如大蟋蟀白天穴居巢中，一般黄昏后22时左右才出穴活动。相反生活在开阔地方、习惯于强光的虫类，在光线很弱时活动受到限制。

风还会直接影响到害虫的地理分布。大风大雨能将寄主上的一些害虫击落冲散，对害虫增长起抑制作用。

四、果树生产的气象灾害及防御

1.干旱

果树和森林大多分布在缺乏灌溉条件和水分易流失的山地丘陵，北方春季降水少，空气干燥，大风多，气温尚不高，根系的吸水能力不强，发生春旱时蒸腾量常达降水的几倍到几十倍，使果树的花芽分化受抑制，开花延迟，落果增加。长江流域夏季炎热少雨多伏旱。秋旱各地都有发生，常抑制果实的膨大和枝梢生长，影响越冬养分积累。

干旱的防御对策：(1)发展果园灌溉，山区丘陵可发展喷灌和滴灌；(2)营造防护林，改善小气候；(3)山区沿等高线筑埂，防止水土流失；(4)中耕除草，培土覆盖；(5)干旱严重地区选用耐旱品种作砧木改良，无毒苗木对干旱也有很强的抵抗力；(6)施用抑制蒸发剂。

2.低温灾害

(1)果树低温灾害种类

①越冬冻害 主要影响北方温带果树和长江流域的柑橘等亚热带果树。通常是秋末到早春的强烈降温后出现的零下低温所致，许多树木冻伤后还发生腐烂病，经久不愈。

②寒害 指华南冬季接近零度的零上低温对耐寒力很差的热带果树造成的危害。

③霜冻 春秋季果树生长期间由于冷空气活动而出现的接近零度的零下低温所造成的危害。对北方春季果树的花芽和幼果危害极大，冬季在华南也有发生。

④日烧 冬季树木基部受冻后早晨在阳光直射下南侧急剧升温，北侧温度仍很低，如此反复冻融胀缩，造成树皮开裂，严重的导致皮层和形成层全部死亡。

(2)果树低温灾害的防御：①合理配置气候资源和品种资源；②改良果园林场的生态环境；③调节果园小气候；④加强田间管理和灾后补救。

3.高温和日灼

夏季高温可加剧呼吸，丧失水分，有时还直接造成日灼伤害。浇水、喷灌、覆盖均有降温保苗效果，淋水应在早晚进行，国外还有将反射物质喷洒在叶面的。夏季日光直射形成的日烧病可危害枝条和果实。

防御措施是：(1)搭棚架以稀疏遮盖物防止阳光直射；(2)地面覆盖以缩短高温时段；(3)在树体上喷水或地面灌溉；(4)在高温季节包扎树干或涂白；(5)合理整形使枝条相互遮荫，减少日光直射。

4.连阴雨和湿害

根部处于水浸状态通气不良，可使果树生长不良烂根甚至死亡。虽未明显积水，但土壤水分长期处于饱和状态，对果树的影响与涝害相同，但程度稍轻。阴天果树的光合作用仅为晴天的1/9到1/2，在土壤过湿和光照不足的双重影响下，果树生长不良，产量下降。单纯的连阴天光照不足造成的不利影响又称阴害。

涝害可由暴雨积水、上游客水或过量灌溉形成。湿害可由连阴雨或地下水位过高造成。连阴雨出现在雨季，以南方的梅雨为典型。

涝湿的防御主要靠挖排水沟和疏通河道，使积水尽快排出。低洼地要深挖排水沟降低地下水位，在低洼易涝地区要种植耐涝果树。控制果树密度不过大，适当修剪以改善枝条的通风透光。清除杂草可降低近地面气层的湿度。

5.大风和冰雹

(1)大风对果林的危害及防御对策

6级以上大风可造成落叶落果，8级以上大风折枝倒树，成熟期可造成落果。成熟前大风落果虽相对较少，但使枝叶受害，品质下降。幼果被大风摩擦可造成果实外伤。冬春大风还可加剧冻害和干旱。

防御大风的对策：①选址避开风口风廊；②在果园盛行风向侧营造防风林或设风障；③加强肥水管理；④矮化密植、撑杆、支条和整形等增强抗风能力和降低灾害程度。

(2)冰雹对果树的危害

冰雹发生在营养生长期的危害，主要是摧残树叶影响光合作用和养分积累。发生在幼果期，可留下伤痕，影响外观和品质。发生在成熟期，可打落果实，损失重大。木质化程度低和柔嫩的葡萄等浆果类危害更大。除机械损伤外，还可通过降低地温和生理障碍而产生间接危害。

防御对策：①防雹：目前多用爆炸法和催化法防止降雹，用覆盖化纤网或铁丝网防雹；②消雹：雹灾发生后，尽早清除积雹；③雹后加强对受伤植株和果园肥水管理。

6.冰雪灾害

冰雪灾害指由于冰雪的机械伤害形成的灾害，一般有冰凌和积雪两种类型。

(1)冰凌

冬季凝结在枝条上的雨凇、雾凇重压，使树木经受机械损伤甚至折断死亡。出现大规模冰凌时要及时清除，对果树采取支撑措施。

(2)积雪

可压断枝条。积雪越厚，枝条张开角度越大，雪害越重。大雪后及时摇落树冠积雪，积雪深的要在雪尚未压实前挖除。对受伤枝干支撑加固，受伤处涂保护剂。对受伤枝条及时修剪。适时施肥，防治病虫害，促进树势恢复。对受害严重的要以优良品种高接换头，无法更新的衰老树则挖根补栽新株。

五、产品贮藏运输与气象

1.贮藏与气象

(1)温度与贮藏

温度对果实的贮藏效果影响最大。一般贮藏温度越高，呼吸强度越大，呼吸高峰出现越早，果实衰老越快，贮藏时间也越短。不适宜的高温会破坏酶的活性，当温度＞35～40℃时，与呼吸有关的酶系统遭到破坏，呼吸强度反而降低。不适当的低温会使果实产生寒冻害。

每一种果品都有一个最适温度条件下的贮藏寿命，对最适温度条件的任何偏离均将造成贮藏时间的缩短。主要果树产品的最适贮藏温度和贮藏时间见表8.9。

表8.9 几种果树产品的贮藏温度(℃)和时间(d)

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树种 最适贮藏温度 贮藏时间 树种 最适贮藏温度 贮藏时间

菠萝 7.5～12.5 14～28 梨 -1.6～5.0 60～210

石榴 1.0～1.5 150～180 桃 -0.5～2.0 14～28

红桔 2.0～3.3 14～28 葡萄 -1.0～0.0 90～180

甜橙 4.0～9.0 21～60 苹果 -1.1～0.0 90～240

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(2)气体与产品贮藏

①不同气体与贮藏O2是一种氧化剂，降低O2浓度对呼吸起抑制作用，延迟果实组织的衰老。缺O2条件下，细胞并不停止呼吸，而是以发酵方式进行，称缺氧呼吸或分子呼吸。在缺氧呼吸时放出的能量为有氧呼吸的24倍，细胞为维持生命活力消耗更多的有机物质，而影响贮藏寿命。

CO2对果肉乙烯的生物合成有明显的抑制作用，并随时间的延长而加剧。适当的CO2浓度可抑制一些真菌的萌发和生长，降低商品的烂耗。但贮藏病害随着环境中CO2浓度的提高和作用时间的延长而发生并逐步加重。

②气调贮藏 乙烯是影响成熟的重要因素，称为“成熟激素”。在空气中增加CO2的浓度，通过对乙烯生成和活性的影响，而阻碍果实某些生理生化的进行影响其成熟。气调贮藏可延缓果实成熟(后熟)，阻止病菌生长，减少变色等。

气调贮藏对有呼吸高峰的果品效果较好，对无呼吸高峰的果品由于它们对CO2含量的容忍点较低，一般宜在低O2、低CO2贮藏，气调对能在≤0℃低温下安全贮藏的果品收效也不大。调节O2和CO2的原则，是既要能延缓成熟，又要能很好保持后熟能力，不致发生CO2伤害和无氧呼吸。

(3)减压贮藏

减压系统中O2的降低，乙烯产生量减少，气体流动性均得到改善和满足，但要注意通风。减低贮藏环境的气压明显延缓果实的后熟。例如，香蕉1/5或1/10大气压下，存放120d仍保持鲜绿，品质良好，未发现低压引起的伤害，而在正常大气压下30d内已经完熟。

(4)水、风、光与贮藏

不同的腐烂病对湿度的反应不同。如柑桔的腐烂病，绿霉、青霉、灰霉和黑腐病，湿度越大腐烂率越高，而轴腐病和黑斑病则湿度越大腐烂率越低。不同果品的最佳贮藏湿度不同。果实含水量高的，贮藏环境的湿度要求高；果实表皮上有大量孔隙，易于自由水的蒸腾散失的，宜在高湿下贮藏；果皮有抗萎缩能力的，宜在较低的湿度下贮藏。

通风不仅可降低贮藏库的温度、湿度，加大蒸腾强度和减少果实周围气体中的CO2含量，也能排除果实后熟期产生的乙烯、乙醛等挥发性气体，延长贮藏寿命。因此，贮藏期内通风风力要适宜。板栗在仓储中平均风速0.4m/s，每天通风12～16h为宜。冷风机24h常开，风速依温度而定，当温度＞0.5℃时，风速以0.3～0.5m/s为宜；当温度在0～-0.5℃时，风速以0.2～0.3m/s为宜。

茶叶受光不仅变色，还产生日光臭。绿茶的绿色主要成分是叶绿素，是非常不稳定的物质，受光变色，受热分解。抗坏血酸(即维生素C)在浆果类果实含量虽多，但稳定性差，曝光尤其是在紫外线及高温作用下，能加剧抗坏血酸的损失。酸性较大、游离酸较多的种子油，如八角籽油，遇阳光易变质，应避光贮存。

2.产品运输与气象

在运输途中要严格控制运输工具内的微气候条件，以保证质量减少损失。

(1)防止水汽凝结

从北向南运输，温度逐渐升高、湿度逐渐增大，周围空气的露点大于运输工具内的露点，果实表面上产生水汽凝结。要避免这种水汽凝结，只有依赖于通气和空调。露点温度差越大，则通风、空调的效益越显著。

不同辐射状况也能促进凝结过程。例如，车船的一侧连续不断地受到太阳辐射而增温，引起果品的蒸发。蒸发的水汽在没有太阳辐射的、较冷的另一侧的果面产生凝结。

(2)控制温度

装入车船的果品，事先进行预冷处理最为理想。已经在露天过夜的果实，最好在早晨趁货温尚低时装入。据报道，在运输前桃预冷到-1.1～0℃，可以延长几天贮藏寿命。

(3)防止机械损伤

在贮运过程中，任何机械损伤均会降低果实的抗性，为病菌入侵创造前提条件，加上运输工具内的高温，可导致果腐病的严重发生。机械损伤可激发乙烯的产生和伤呼吸成倍增加，从而缩短了果实的成熟衰老过程。